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行者にんにくの花（６〜７月） 行者にんにくは、育ちの遅い山菜です。花が咲くまでは相当かかります。花は初夏ごろ「ねぎぼうず」に、 似た花を咲かせます。花から種子になり、種子ははじけて増えていきます。 |
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行者にんにくの種子（７〜８月） ゴマ粒よりやや大きめの黒い「行者にんにくの種子」が８月上旬ごろから採取できます。 |
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蒔き込み（１１月） １１月になりましたら、プランターに８割程度の腐葉土をいれ、種を５ｃｍ位の間隔で２列に蒔き 蒔いた上から腐葉土をほんの少し（２ｍｍ程度）かぶせて、水をやります。 |
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育成場所（１１月） 置く場所は木陰の下などの半日陰を選んでおきます。（戸外の半日陰の寒いところが良い）芽が出る３月ころまでは そのまま手をかけずに放置します。・・木陰の下にプランターを置きました。・・発泡スチロールにも入れました。・・ 来春が楽しみです。 |
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行者にんにくの栄養価 「行者にんにく」は、山岳信仰の行者が荒行に耐える体力、精力を持ち続けるために 食べたといわれ、スタミナ食品、滋養強壮、健康食品として、注目されている山菜です。 栄養価に優れ、ベーターカロチンがキャベツの１０倍、ビタミンB６、C、K、葉酸を多く含みます。 酵素アリナーゼの作用によってアリシン、アリルフィド類を多く含み、これが高血圧予防、 不眠症、冷え性などに効くとされています。末梢神経を拡張して血液の流れを良くする現代向きの 滋養強壮食品、アリシンによる抗菌力や抗血栓作用もある。 |
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料理 春に若芽や若い葉を摘みとり、味噌をつけて生食できます。また天ぷら、汁の実としても、・・ またかるくゆでて、水にさらしておひたしや、和え物に、 初夏に伸びる花茎は、つぼみのうちに摘み、軽くゆでて、おひたしや酢のものにします。 美味しいのは・・・中華風炒め物・・これは美味しい・・・。 葉酸を多く含むので、ビタミンB2を多く含む肉類（レバー、牛肉、豚肉）と組み合わせて 料理すると、赤血球の新生にも役立ちます。 |
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保存方法 冷凍保存が適しています |
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一年目 １．プランターに８割程度の腐葉土を入れます ２．種を５ｃｍ間隔で２列に蒔きます ３．蒔いた上から腐葉土をほんの少し（２mm程度）かぶせます ４．水遣りを行います これで、種まきは終了で、プランターを戸外のできるだけ 寒いところを選んで置きます 芽が出る３月ころまでは何も手をかけることはしません ５．芽の出る３月中頃から乾燥しない程度に水をやります ６．４月ごろ小さい芽を出します ７．一年目は一葉なので、そのままプランターで育てます |
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二年目 １．春先新しい芽が出てきます。・・・二葉で・・ ２．丈夫な二葉になったら、本畑に定植します 一年目も二年目も、これ以降も特別な手入れは不要です |
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