|
|
フキは、どこにでも見られるもっとも親しい山菜、葉柄をフキ、花茎をフキノトウと呼びます。
フキは、茎、葉と利用でき昔からさまざまな利用方法があります。
|
|
自生のフキノトウは黄緑色が鮮やかで、特有の香りが春の気分を満喫させてくれます。その芳香も
食欲を高めて消化を助けます。フキノトウは性質が極めて強健で、雪の中でも発生します。
冬から早春にかけて採取します。日持ちも良く常温でも腐ることはありません。
|
|
「赤フキ」奥山ではいたるところに、この赤フキを見ることができます。茎がこのように紫に近いもの、
赤色の強いものなど色は微妙に異なります。これらのフキは「ふきのとう」で採取はされますが、
大きくなったものは「固くて美味しくない」ということで採取されることはありません。河原や傾斜地
には、この赤フキが至る所で見ることができます。
|
★ふき ふきのとう商品のご案内
|
|
|
商品名...ふき（生）
販売価格...1500円/ 1kg
天然野生の生ふき、
独特の香りは天然の味わいです。
ご注文はこちら山菜から
|
|
|
商品名...ふき（加工品）
販売価格...1200円/ 500g
天然野生のふき、
茹でて皮をむいたものです
ご注文はこちら山菜から
|
|
商品名...ふきのとう
販売価格...1200円/ 300g
ふきのとうのてんぷらは
春を代表的する香りです
ご注文はこちら山菜から
|
|
商品名...ふきのとう（ばっけ味噌用）
販売価格...1000円/500g
奥山のふきのとうは、大きくなっても
柔らかでふきのとう味噌にぴったり
ご注文はこちら山菜から
|
|
商品名...ふきのとう味噌
販売価格...1200円/2瓶
永年作り続けている
伝統的なふきのとう味噌
ご注文はこちら惣菜から
|
|
|
商品名...ふきの塩漬け
販売価格...1200円/ 500g
ふきの塩漬け、
いつでも天然のフキが味わえます
ご注文はこちら惣菜から
|
・・・もったいない「あかふき」・・・
「ふき」は全国いたるところで見ることができます。道端や草むら、
あぜ道、堤防、林道など山菜では一番身近な山菜といえます。
そのような場所で採取できる「ふき」はおおむね３０〜５０センチ
太さが１センチぐらいのものです。
「ふき」とは、このようなものだと思っていました。
ところが、名人の採取してくる「ふき」には１メートルぐらいの「ふき」が
たくさん入っています。
「・・凄い・・」というと、
「うんでね、うまさはちっちゃいほうがうめい」というのです。
このふきに「あかふき」があるということは、山菜採りをするまで
全く知りませんでした。
「ふき」に種類があることなど考えたこともありません
山へ行ってみるといろんな「ふきの種類」があるのです。
白い綿のようなものが付いている「わたふき」
葉柄や、茎の大きな「のぶき」切ると軸から水が滴り落ちる「みずふき」
野原で採取できる一般的な「あおふき」そして「あかふき」などです。
また「あきたふき」と呼ばれて葉柄の極端におおきいふきがあるそうですが
山に自生しているのは見たことはありません。
奥山でのふきはなんと「あかふき」が大部分を占めるのです。
「あかふき」は、一般の「みずふき」「あおふき」に比較すると固く
ゆでた後の色も悪く商品価値は低く市場などでは「あかふき」は、取引されません。
・・・初めて「ふき」を採りに連れて行かれたとき
林道沿いの道端や傾斜地に「ふき」の姿をたくさん見ることができました。
何故こんなにあるのに
見向きもしないで通り過ぎていくのか不思議でした。
「ふき！・・ふき！・・がでてる・・」といっても
車は止まることはありません。
きくと「あかふき」といって茎が里地で見る「ふき」と違って赤紫なのです。
触ってみるとごわごわして丈夫そうです。
葉柄も茎も大きく太くて食べるには固そうな感じがします。
一面が「あかふき」なのですが、でも変なことをしているのです。
ふきの葉頭や、根元のほうを切って見てるのです。
「・・・どうしたの？・・・」
尋ねると名人は、茎の表面は赤くても中の肉は白いものがあるっていうのです。
「ほれ！」と言って茎の切断面を見せてくれました。
確かに茎は赤いのに、中は赤くないんです。
「これは？」表面だけ「あかふき」の格好をした「みずふき」というのです。
このような「ふき」は、一般のふき同様柔らかく、色も良く
美味しい「ふき」ということでした。
そういえば山形から来ているいかにも「山菜採り」という
いでたちのおじさんおばさんたちは、片手に小さい鎌のような物をもって、
歩きながら時折道端の「ふき」を刈り取っています。
切った断面を見て「あかふき」かどうかを判断して歩いているようです。
「あかふき」は、いたるところに出ていますが一向に見向きもされない「ふき」なのです。
「ふき」の栽培では、フキを陽に当てると茎が赤い「あかふき」になってしまい
「品質」が劣るといわれているようです。
太陽に当てると茎が「赤く」なる。・・・？？そうなのかな〜・・・？？？
里地に出てるフキは、田んぼの畦道や、家の周辺のフキでも、大変日当たりがよくても、
一向に赤くなることはありません。・・太陽に当たっても赤くなることはないのです・・・
それでは気候や、土壌の関係と思って山の赤フキを採って庭に植えました。
みごとな「赤フキ」を採ってきました。翌年早速芽が出て大きくなりました
・・・が・・「あかふき」は、山とは違い大きくならないのです。
・・茎はやっぱり「あか」でした。
・・・里地に植えたら品質の悪い「あかふき」なってしまったんです。
う〜〜ん・・わかりません・・太陽でも気候でもないようです。
山の「あかふき」は、もともと「あかふき」の品種ではありませんか？・・・
茎が太陽に当たると「赤くなる」のも、わかるような気がします。
山の人は「あかふき」の茎を切って、本当の「あかふき」かどうかを見極めています。
そして「茎の赤い」「あかふき」でない「みずふき」を、チョイスしていくのですから・・・
これは太陽に当たったことで普通のフキが赤くなったのでしょうか・・・？？？
「あかふき」のふきのとうも、これも見事な大きさです。
私は大きなふきのとうを採ったと、自慢げに見せると、一笑にふされました。
「ふきのとう」も手ごろな大きさが重宝されて大きいものは品質が劣ると言われるのです。
・・・・なんで？・・
名人は大きいと「ふきのとう独特の味が劣る」といいますし、また大きいものは
「あかふき」の「ふきのとう」だから・・・というのでした。
・・「あかふき」は、春になると道路の法面一面にふき畑のように出てきます
・・・・でも・・誰にも採取されることはありません・
・時折「ふき」の種類を知らない人でしょうか・・・
いくらか採取されることがある程度です
・・・「もったいない」と見てるは、私だけなんでしょうか・・・・
|
・・・山菜は「みちのく産」だっちゃ・・・
「ふき」は全国で採取され、身近に食べられています。
フキにも地域の味が顕著にあるようです。
あるとき北海道に住む「名人の妹のおばさん」ちに行く機会がありました。
場所は洞爺湖の近くの大滝村でした。
開拓民として本土から北海道に行ったそうです。
子供さんたちは離山して伊達市に住んでいて、大滝村にはおばさんが一人で住んでいました。
５月後半に行った時に道端やおばさんの家の周りにはフキがたくさん出ていました。
でも、採取して食べることはないようです。
１〜１．５mぐらいの大柄のフキです。
切ると茎の中心に大きな穴が開いている空洞のふきです。
薪ストーブを囲みながら山の生活を聞きました。
この辺では天然きのこが多くでる場所だそうです。
でも「ヒグマ」もでることから、山の人たちも注意が必要だと語っていました。
うちに帰ってから、「名人」が、山から「ふき」を採取してくると、
「北海道」に送ると言うのです。
「北海道へ？・・」
「うんだぁ・頼まれてっから」
「頼まれてる？」
「みよすさんとこんから・・」
「みよしさん！」
「みよすさんの妹が北海道にいってから
まいとすおくってんだ」
「あ〜みよしさんところの・・」
「うんだがら・・大滝村のおばぁ〜にもいっしょにおくっかとおもって！」
「大滝村のおばさんとこにも
・・・でも、あの周辺にはフキがいっぱいで・・は・・！」
「北海道のふきは、くえねえんだ・うめ〜ぐねえがら」
「美味くない？」
「やっぱり このへんのふきには味はかなわね〜のしゃ」
「フキの味にも地域差が？」
「うんだよ〜うめ〜ふきをくうにはここのふきが一番だよ」
・
・
雪が多い北海道のふきは美味しいと思ってましたが、そうではないようです。
北海道に行って感じたことは、寒さは厳しく雪も多そうですが山は
東北の山と違って意外となだらかな高原なのと小さな河川が少ないのです。
寒さが厳しく雪の多いところの作物は、一様に「美味しい」と、思ってましたが
こと山菜については違うようです。
この地形と、気候が山菜には不向きなようです。
東北の山々は急斜面で険しく沢も多く、豊富な雪解け水が斜面を潤します。
また適度な暑さと梅雨での湿度も多く、山菜などにとっては最適なのです。
・
・
「そうか、山菜はやっぱり「みちのく」か」
・
・
・
「おかあさん！鳥羽にも送ってみる」
・
・
実家と友達に送って見ることにしました。
数日後に鳥羽から連絡あって、とても美味しいという連絡でした。
・
・
山菜はやっぱり「みちのく産」だっちゃ
|
