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くわだい（よぶすまそう）

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店の紹介
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くわだい
くわだい 葉が桑の葉に似ていることから「クワダイ」と呼ばれています。標準名は「ヨブスマソウ」といいますが、 他の地域では「イヌドウナ」と呼ばれていることもあるようです。茎の中が空洞になっているのが 特長で、クセのある香りが野菜には無い魅力となっています。 「みちのく」の温泉宿で地酒のおつまみすると風情のある味が楽しめる一品です。
くわだい 自生地は木の下が多く、太陽の光がちらちら入る湿ったところを好みます。 林の中の下草などと一緒に生えていますが大型の山菜なのでよく目立ちます。 茎を刈るようにして切りますが、切るとき茎の空洞がドホッと音がするので 「ドウナ」と呼んでいる地域もあります。 大きいのですぐに一杯になり採取後の持ち運びが面倒なこともあり 積極的に採取されることの少ない山菜です。


★くわだい商品のご案内
くわだい 　　商品名...くわだい
　　販売価格...1200円/ 300g
くわだいの販売は５月から６月ころまです。
ご注文はこちら山菜から


　　　・・・・くわだい・・・・

　　　「ねまがりたけ」などを目的に採りに行く途中、他の山菜を目にします。
　　　目的の山菜ではないのであまり気にもせずに見えただけ採っていくます。

　　　無意識のときは結構あるように感じられるのですが、いざその山菜を採取にいくとなると、
　　　かいもくどこへ行ったらよいのか見当がつかないようなときがあるのです

　　　「くわだい」はそのような山菜です
　　　探すとなると「採取」が難しいくまとまった量は採ることは出来ません
　　　そのものだけを採取することは難しい山菜です

　　　クワダイの仲間に「コウモリソウ」というのがあるそうです
　　　クワダイより細く固く苦いのだそうです

　　　クワダイは太さが小指代から親指大で背丈は４０〜７０ｃｍぐらいはあるでしょうか
　　　そのなかでも全く同じような格好をした細い「クワダイ」があります。
　　　日当たりや、栄養などから細いものと思ってましたが。
　　　・・・どうもこの「コウモリそう」では・・
　　　と・・こうもりそうを調べてみました。

　　　クワダイは葉が「桑の葉」に似ている「コウモｒソウ」は
　　　葉がコウモリの「羽を」ひろげたような格好をしているとあります。・・・・

　　　調べてみると・・・「コウモリソウ」とは全く違うことがわかりました。
　　　写真でも全く違うように見えましたので、
　　　いままで見ていたのはやっぱり「クワダイ」でした。

　　　どうも「クワダイ」よりも「ヨブスマソウ」が一般的な呼び名のようなので
　　　「ヨブスマソウ」を調べましたがこちらは紛れも無く「くわだい「でした。

　　　「クワダイ」にも種類があって、大きいものや小さいもの茎が太いもの、
　　　細いもの、自生地によって微妙に違うようです、

　　　「くわだい」は、採取するとなると容易にはさいしゅができません
　　　秋田の方では「あいこ」「うど」とならんで「クワダイ」は
　　　「ボウナ」とか呼んで人気があるそうです。
　　　なんといっても「秋田は山菜の宝庫」ですから、
　　　土地の人は「山菜については」特に詳しい人たちが多いんです。

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　くわだいの料理

　　　　　
くわだいの栄養価

「くわだい」は「キク科」の仲間です。キク科にはビタミンCを多く含むので 「くわだい」にもふくんでいるのでは？

料理
若芽を摘んでゆでて、水にさらして、おひたしや和え物に

その他天ぷら、カレー煮、油炒め、卵とじなど 　　　　
保存方法
さっと湯に通しての冷凍保存が適しています

　

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