わらび（ワラビ）

　ワラビのあく抜き

　　　

	採取したてのワラビ ワラビには山菜特有の「アク」が強くて採取したままの状態では食べられません。いろいろなアク抜きの方法が 知られています。ここでは私たちがやっている方法を紹介します。ワラビの穂は発がん性が疑われているようなので 穂先をちぎりとります。
	新聞紙に並べ重曹をかけます・・ 穂先のちぎりとったワラビを新聞紙に並べて、重曹（アク抜き材）を軽く全体にふりかけます。 重曹（アク抜き材）を多く振りかけると柔らかくなりすぎるので少なめにします。
	新聞紙で丸めながらワラビを揉みます ワラビを新聞紙に包み込んで、手で軽く揉んでやります。全体が柔らかくなったらワラビを新聞紙から取り出します
	ワラビを器に入れて・・ 揉んだワラビを器に入れて・・
	熱湯を注ぎます・・ ワラビにヒタヒタなる程度に熱湯を注ぎます。
	新聞紙で蓋をします・・ その上から全体を新聞紙で覆いをします。そのとき一隅だけほんの少し開けてやります。 （アクが上手く抜けるおまじないのようなものですが）このまま一夜（８時間ぐらい）おきます。 翌朝ワラビを取り出して水洗いしてそのまま食べられます。冷蔵庫などで保存して煮物などに利用します