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わらびの栄養価 ワラビの発がん性物質プタキロサイドがワラビの食に問題になっています。大量に食べないこと、 加熱してアク抜きをする、でたばかりの小さいものを採らない、などで安心できるとあります。 ワラビはカリウムが多く、高血圧予防になる。特に乾燥ワラビにするとカリウムや鉄分が １０倍以上となり乾燥品の栄養価は高い。ビタミンEが多く、骨作りにもよい。ビタミン ｃも多く、免疫力を高め、風邪の予防となる。 |
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アク抜き １．ワラビはアクが強いので、アク抜きが必要です 鍋一杯のお湯に茶さじ一杯の重曹を加えます。ワラビを入れてすぐ火を止めます。 火を止めましたら落し蓋をして、そのまま放置して冷まします。 冷めたら水洗いし、調理に用います ２．こんな方法もあります 洗ったワラビをパッドなどにならべます。その上から重曹をまんべんなく降りかけて、 熱湯をかけます。そのごビニール（ゴミ袋など）で落し蓋風に密閉してやります。 一昼夜ぐらい放置後食べる分だけ取り出して調理に用います。 |
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料理 煮物、和え物、おひたし、汁の実、酢の物など |
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保存方法 塩漬け アクは保存期間中に抜けていきます |
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