たらの芽　タラの芽　 　
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たらの芽（タラの芽）

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たらの芽
「ダイジェスト版」
タラの芽
タラの芽 「たらの木」
たらの木は全国に見られる山菜です。山の傾斜地などの水はけの良いところに多く見かけます。 たらの木の若芽は、独特の味があって山菜としてはとても人気があり「山菜の王様」とも呼ばれています。 木にはトゲがあり、とげの多さで「鬼たら」または「おん（男）たら」と、「もちたら」または「女たら」に分けられます。 画像は「もちたら」です。
こしあぶら 「こしあぶら」
たらの木は「ウコギ科」です。ウコギ科には「こしあぶら」「はりきり」と呼ばれる仲間があり、 「こしあぶら」は「サンタラ」、「はりきり」は「イヌタラ」と呼ばれ、たらの木の仲間のように呼ばれて います。「こしあぶら」もたらの木と似たようなところに出ています。・・木は全く違いますが 味はとても似ていて、姿形がとてもきれいなことなどから「たらの芽」同様人気のある山菜となっています。
はりきり 「はりきり」
「はりきり」は、タラの芽同様「トゲ」のある木です。馴染みがないのか採取されるのを 見ることはまれです。「たらの木」や「こしあぶらの木」のように多く自生していないことや、 若芽から葉が開くのも早く、採取時期が難しいのも一因かもしれません。 味は他の仲間より一番「キドミ」が強く感じられます。画像は「ハリキリ」の大きな頂芽ですが、 側芽も多くでます。


★たらの芽商品のご案内
たらの芽 　　商品名...たらの芽
　　販売価格...1500円/ 300g
天然タラの芽 販売は５月から６月ころまです。
ご注文はこちら山菜から
たらの木種根 　　商品名...たらの木種根
　　販売価格...1800円/ 10本
水耕栽培用の「新駒」「蔵王」
水耕、露地栽培用の「駒みどり」
露地用の「天然」があります。
お届けは４月初旬から中頃となります。
ご注文はこちらたらの木から
たらの木ビデオ 　　商品名...たらの木ビデオ
　　販売価格...2800円/ 本
たらの木栽培の「ビデオ」です。
栽培のご参考にご利用ください
ご注文はこちら山菜きのこビデオから


・・・・・・タラの芽・・・・

「タラの芽」は山菜採りの絶好の標的とされます。こぞって採取されるためになかなか良い タラの芽を採取できることは少なくなってきています。
心無い人たちからは、木を切断されて可愛そうな姿を見ることがあります。
タラの木は典型的な向陽樹です。そのため陽があまり届くことのない木々の多い、 深い山はあまり好きではありません。林道沿いの傾斜地や、原野、荒地のようなところが最適地です。

不思議なことに「たらの木」は、人の気配を感じる場所に発生しますので、深く山に入る必要はないのです。 人の気配を感じる身近な所が好きな木の実に「またたび」「さるなし」「がまずみ」があります。 山菜の「シャク（やまニンジン）」は、顕著な例で、人里以外では見ることができません。

タラの芽も林道から１０ｍぐらいのところが採取場所となります。
タラの芽と間違って「やまうるしの若芽」を採取しているようですが、「やまうるし」の木は トゲがありません。間違って食べてもあまり「害」はないようですが・・気をつけましょう。

タラの芽はもろい木ですぐ折れてしまいます。強くひっぱたりすると「ボキッ」と 折れてしまいます。また芽は大きくなり、葉に近いようなものでも十分に美味しくいただけます。
葉そのものも柔らかいうちには食べられるのですから・・・・「タラの木」は、「またたび」同様 全草が利用できる優秀な山菜？です。根、枝、葉も利用できるのです。
昔はたらの木を民間薬として利用されていました。現代でも利用されています。
・・どのようなところでも安心して食べられる「健康」に良い山菜です。
「タラの木」の栽培も盛んです。・・・興味のある方は自宅に１本でも植えてみたらいかがですか

・・・・「タラの芽の天ぷら」は、春を待ち焦がれた雪国の人の「春告げ山菜の味」なのです。

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　タラの芽の料理

　　　　　
タラの芽の栄養価

タラの芽は酸性体質を改善して若々しい健康をつくるミネラル、ビタミンを多く含み、 皮にはサボニン質のアルファタラリン、ベータタラリンを含んで血糖を下げる薬用効果が多少ある。 栄養的にはカリウムを多く含み、高血圧予防に効果がある。カルシウムも多い。 ビタミンではEが多く、活性酸素から体を守り、老化を防ぐ。骨の健康維持に必要なビタミンKを多く含む。 赤血球や細胞をつくり出す働きのあるビタミンB12は豆類に匹敵する。B群を多く含むので、 精神的疲労を安定させる効果がある。薬用効果を期待するときは、旬の若芽を食べると良い。

料理
タラの芽はやっぱり「天ぷら」ですね。・・・そのほか油炒め、サラダ料理、おひたし、煮つけなど
変った食べ方・・・火にあぶって味噌をつけて食べる。

　　　　
保存方法
保存するときは若芽を採取して、速やかに塩蔵とします。冷凍には不向きです。

塩蔵のやり方
下漬け
原料１０ｋｇに対して食塩２ｋｇ、差し水２ｋｇ、重石１２ｋｇで漬け込む
（差し水２ｋｇ・・・食塩４００ｇ、水１，６ｋｇでつくる）１５日後に本漬けとする。

本漬け
原料６ｋｇ（下漬け時の１０ｋｇ）、食塩１ｋｇ、差し水１．５ｋｇ、重石５ｋｇで漬け込む
（差し水１．５ｋｇ・・・食塩５００ｇ、水１ｋｇでつくる）

保存品の２次加工
保存したものを粕漬け、味噌漬けに加工する。

　

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