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「ならたけ」
もっとも身近に採取できる「きのこ」で、標準名のほか「モダツ」「ポリポリ」「ボッコ」などと数多くの愛称も多く、
古くから多くの人々に愛されてきた「きのこ」、春、秋と採取でき、秋には倒木などに大群生
することもしばしば見受けられます。また木を枯らすナラタケ病をもたらす原因となっています。「画像はキツブナラタケ」
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「ならたけ」
「きのこ」や「木の実」には、「成り年（なりとし・・実をたくさんつけたり、きのこが大発生したりする年）」があり、
「ならたけ」も、「成り年」には、採取しきれないほどの大豊作となり、
「裏年（うらとし・・・成り年の反対の年）」は、姿を全く見ることのできないということになる「きのこ」です
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「ならたけ」
「ならたけ」には、似た種類が多く一般的には、区別しないで一様に「ならたけ」と総称して採取されています。
「ナラタケ」・・・春と秋に広葉樹の枯れ木や倒木に多数発生、束生するのが特長
「クロゲナラタケ」・・・ぶなの倒木などに発生、小型で色が黒く、茎が太いのが特長
「ワタゲナラタケ」・・・初秋林地、草むら、林道など地上から単生発生する。もろいのが特長
「キツブナラタケ」・・・春と秋に切り株、倒木に発生、山吹色でやや鱗片を持つのが特長で、一番美味しい
「オリミキ」・・枯れ倒木枝などに群生、傘は赤褐色で粘性があり、沢もだつや沢ふさぎなどと呼ばれてもいます
「ヤチナラタケ」「ナラタケモドキ」などもあります。
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「ぼっこならたけ」
「ならたけ」には、まだ種類があります。
晩秋、ナラの木やぶなの木の枯れ木の根元に「株（束生）」になって発生する「ならたけ」です。
この「ぼっこならたけ」が、近年採取が難しくなってきています。里山からはほぼ姿を消しつつあります。
ぼそぼそとした食感で、他の「ならたけ」に比べると美味しくないのが特長ですが、姿を見ることがなくなり
寂しい思いがします。
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「タマウラベニタケ」
・・「ならたけ」が寄生して、「きのこ」の一部が「団子」状の円塊となります。
群生して発生し、食べれますが柔らかで・・・ちょっと・・・積極的にはたべないきのこです。
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「ツチアケビ」
「ならたけ」は、「ツチアケビ」のような無葉緑ランに内生菌をつくったりします。
ランの一種ですが毒々しい赤紫色の実だけの姿が、暗い林地内で見えたとき、
その異様さには一瞬「ドキッ」とします。まれにみかけるだけですので、あまり採取はできません。
乾燥させて薬用酒として利用します。
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★ならたけ商品のご案内
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商品名...ならたけ
販売価格...1500円/ 300g
ならたけの
販売は１０月から１１月ころです。
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販売価格...1500円/本
ならたけの瓶詰め販売は１０月から〜です。
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・・・・ならたけ・・・・
「ならたけ」は、キノコではもっとも身近な知られたキノコです。
キノコファンなら誰もが採取したことのあるキノコでしょう。
地方名も多く場所によっては、愛称のほうが慣れ親しんでいるきのこです。
似ているキノコも多く、これらのキノコを総称して、「ならたけ」と呼んでいるようです。
こちらでは、散生するナラタケを「モダツとかオリミキ」と呼び、
株立ちするナラタケを「ボッコ」
沢などに見られるものを「沢モダツ」と区別しています。
でもこれ以外にも、ナラタケと呼ばれて採取されているものがあります。
この中で、林の中のコナラバヤシの枯れ木の根元に出る
「ボッコ」は、年々少なくなってきており、
その姿を見ることは稀になって来ました。
「ならたけ」の発生状況は、出るときは驚くほどです。
伐採した山全体が「ならたけ」の山となってしまうぐらいなのです。
とても採れ切れるものではありません。
このナラタケは衝撃に弱いので扱いが大変です。
そのために山の人たちからはいろんな工夫を見習うことができます。
１．採取時には重ねないで丁寧に草や笹などで緩衝材を作り積み上げていきます。
２．採取ごとに篭に入れるときに持ってきた塩を振って崩れるのを防ぎます。
３．採取したら無造作に袋に入れて大きく上下に揺さぶってぎゅうぎゅう詰めにします
いずれも山の人たちがやっている方法です。
ここからが違います
このキノコは、崩れやすいので、採取してきたらそのまま
釜に入れてゆでてしまいます。
茹でるとキノコはなんと不思議なことに丈夫なキノコに変わります。
ゴミや根元の土はそれから取り除くのですが・・・
よく見るとここにも山の人たちのきのこ採りの極意が見受けられるのです。
なんとゴミは採取時にほとんど取り除かれているのです
また根元の石突（きのこを採取するときに根のところに土がついてきたりする）
は、きれいに取り除かれています。
採取時に、ゴミや石突の土は取り除かれていたのです、なんと素早い動作です。
普通に採取しているように見えて、ゴミなどは取り除かれきれいに
掃除された状態で持ち帰ってきているのです。
私たちのように帰ってから下処理などは、このナラタケについては無いようです。
ナラタケは大量に採取ができますが、傷みも早く、
すぐにかぶれてしまうので生での保存は大変です。
そのために新鮮なうちに発送する。
保存用に茹でてしまうなどの対処は欠かせません。
市場では生での取引はいたしません。茹でての加工が原則です。
ナラタケは適度なヌメリがあって「美味しい」きのこです。
汁の実、煮物などには最適なきのこです。
また良いダシがとれることから、うどんやそば用の汁としても、用いられます。
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