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やまぶどうジャムの作り方 |
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やまぶどうの実・・（09-10） やまぶどうジャムの作り方をご紹介します。 やまぶどう ・・・２ｋｇ（房からはずした実） グラニュー糖・・８００ｇ（砂糖はやまぶどうの４０％位） レモン ・・１個 採取したやまぶどうを房ごと丸洗いして、ゴミや汚れを取り除きます |
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水切り、粒もぎ・・（09-10） 丸洗いし水切りをした房から、実を一粒、一粒をもぎとります。未熟な青い実は取り除きます。 |
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器に入れ砂糖を入れる・・（09-10） もぎとった粒を鍋（ホーロー鍋がいいようです）に入れて、グラニュー糖をやまぶどうの実の 約４０％を入れます。火にかけて全体を軽くかき混ぜてやります。 |
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煮詰めアクをすくう・・（09-10） 中火で煮詰めてアクが浮いてきたら取り除き更に煮詰めます。山葡萄には種が沢山ありますが 煮詰めることで種と皮が果肉から剥がれてきます。約３０分ぐらい煮詰めます。 （煮詰めてる最中は軽くかき混ぜる程度です） |
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レモンを絞る・・（09-10） 煮詰まったらレモンを二つきりにして絞ってやります。レモンの量はお好みですが ２ｋｇに対してレモン一個位が目安です。更に煮詰（約１０分ぐらい）めてアクが出たら 取り除きながら火を止めます。（合計４０分位煮詰めます） |
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種、皮をしごく・・（09-10） 熱いうちにざる等に少しづつとり、木べらなどでしごいて種子、皮を取り除きます。 この作業が一番面倒です。根気よくしごいて果肉をできるだけ多く取り出すようにします。 すりこ木などもしごき落とすには良い道具です。 |
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ジャムの出来上がり・・（09-10） しごき落としましたら、ジャムの出来上がりです。布で濾したりすると果肉が少なく ジュースのようなジャムになり固まらずに後の扱いが悪いので注意します。 |
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容器の準備・・（09-10） 出来上がったジャムは、熱いうちに殺菌消毒した熱い容器に入れるので、容器はジャムを入れる 前に再度熱くしておくことも必要です |
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ビンに詰める・・（09-10） ジャムを広口ビンに入れ、きつくフタを閉めて逆さにして冷やします。 |
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やまぶどうジャムの完成・・（09-10） ビンが冷えたら完成です。･･･パチ・・パチ・・パチ。 これで美味しいジャムの出来上がり。保存は冷蔵庫で保存します。 |
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山葡萄ジュースをつくる（二番搾り）・・（09-10） しごき落としたやまぶどうの種子や皮、残った果肉で山葡萄ジュースをつくります １．種子や皮、残った果肉を鍋に入れます。 ２．種子や皮、残った果肉とヒタヒタニなるくらいまで水を入れてやります ３．煮詰めて沸騰させます。・・・焦がさないようにかき混ぜながら・・・ ４．鍋から少しずつ取り出して布などで濾してやります ５．出来たジュースをペットボトルなどに入れます ６．・・とても美味しい山葡萄ジュースの出来上がり・・・ |
食べ方と利用方法 |
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「やまぶどう」は、利用価値の高い木の実です。果実や葉にポリフェノールを多く含み、制ガン作用、
抗酸化作用、抗菌作用があり薬用として用いられています。特に若葉は多くのポリフェノールをふくみ
ヨモギ餅のように餅の中に入れられて利用されています。その他ジャムや果汁でも利用されます。 熟した果実は生で食べるほか、ジュースやジャムに、やまぶどうを絞って ジュースにした後の絞りかすは、漬物に使います。粕に一夜漬けの大根をいれ１〜２日 漬けると美しいワインカラーの漬物ができる。ほんのり山葡萄の香りがして、洒落た一品となります 青い未果実は房のまま塩漬けに |
木の実の各詳細については、こちらからもご覧いただけます。
木の実については、木の実から
その他木の実については、木の実一口メモから
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