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あけび（アケビ）

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	「あけびの種類」「あけび」・・アケビには５種類のアケビがあるそうです。「あけび」小葉が５枚のもの　「みつばあけび」小葉が３枚のもの　「ゴヨウアケビ」アケビとミツバアケビとの中間ぐらいで雑種、「むべ」（トキワアケビ）南のほうが自生地、「白アケビ」園芸用の５種類・・・今までアケビの種類など気にせずに採取してました。こちらの「あけび」を見てみました。葉が３枚です・・・「ミツバアケビ」でしょうか？
	「ミツバアケビ」山で採取する「ミツバアケビ」の実には２種類あり、皮が固く薄褐色がかったアケビ、これに対して鮮やかな紫色になる「アケビ」です。全体的な量としては薄褐色のいかにも天然育ちの頑強そうな野生種「アケビ」が主流です。「紫色アケビ」は、はじめは野生種のような色をしていますが、大きくなって実が開くころになると鮮やかな紫色に変色します
	「ミツバアケビ」「あけび」は雌雄同株で、「さるなし」「またたび」などの同じつる性の植物はとはちがいます。花は新芽と同時に紫色の雄花を房状につけ、その根元にやや大きめの雌花をつけます。秋には茶色がかった紫色の果実が熟します。果実が熟してポッカリと口をあけ、中から半透明の果肉をのぞかせます。熟して果実の口があくので、あけ実から「アケビ」が由来したといわれています。
	「五葉アケビ」「五葉アケビ」の野生種を、こちらで見ることはほとんどありません。家庭用として栽培されているものには、葉のかわいらしい「五葉アケビ」を見ることができます。三つ葉アケビに比較すると全体的に小ぶりのような気もするのですが
	「三葉と五葉アケビ」「三つ葉アケビ」と「五葉アケビ」を、栽培してみることにしました。（・・・栽培日記をご覧ください・・）葉の大きさがこんなに違うのです。

★あけび商品のご案内
	商品名...あけび　　　販売価格...3000円/600g あけびの実です。販売は１０月ころです。ご注文はこちら木の実から

・・・・あけび・・・・　　　　名前はとても知られた「木（ツタ）の実」です。　　　　このアケビですが意外と採取はむずかしいのです。　　　　数個ならいつでもすぐに採取できそうなものですが、　　　　こと販売する分を採取するとなるとなかなかできない木の実です。　　　　天然物は栽培ものと違い実の数も少なく、形が不ぞろいだったり、　　　　採取時期も最適時に採取ができずに固かったりします。　　　　「あけび」はそんなに奥山ではなく、里山と奥山との間ぐらいの、　　　　林道沿いの木に絡みついていることも多いために　　　　自分だけが知っているところは少ない「木の実」です。　　　　そのためにきのこや木の実などを採取しながらいつも注意をしながら　　　　「あけび」の姿を見つづけます。　　　　「もうすこしだな」などと待っていますと　　　　誰かに先に採取されたりしてしまうことがあります。　　　　奥山などでは、やまぶどうと同じように地面に落ちていて　　　　上を見つめてアケビの存在を確認することもあります。　　　　アケビの実を開くころが、「きのこ」の採取時期といわれており、　　　　きのこ採取時期の一つの指標ともなっています。　　　　またアケビのツタは籐製品に使用されます。　　　　アケビのツタで作った「背負い篭」は、山菜仲間の羨望の的です。　　　　山では、棘のような藪を歩くことも多くこのアケビ篭は　　　　このようなところで威力発揮です。　　　　棘などに絡むことなくするするするりと、通り抜けます。　　　　篭は木などの障害物を自在に縮小拡大して通ることもできます。　　　　このアケビのツタも、木に絡みついたものではなく、　　　　地面を這っているものほど良いアケビのツタとなるのだそうです。　　　　・・蔦職人さんはこのようなアケビの蔦を探して採取し、　　　　篭を作るのだそうですが、　　　　・・・地面を這っているアケビ？？・・あったかな・・？？　　　　さすがに「アケビの背負い篭だ」などと自画自賛していましたが、　　　　やりすぎはいけませんでした。、　　　　どんなものでも対応できるなどとサルノコシカケをぎゅうぎゅう詰めに　　　　したところ、底の蔦が切れてしまいました。　　　　なあ～に一本や二本どうってこと・・などとそのまま使い続けていたら　　　　毛糸のセーターの糸がほぐれるように、周辺の蔦が傷んで切れてしまいました。　　　　作っていただいた方から、　　　　「こんなになる前にもってこなくちゃ」と、　　　　愛着品を壊されたためかご機嫌が悪いようでした。　　　　やっぱり過信はいけませんでした。　　　　アケビの蔦にも強度はあったんですね。・・

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　アケビの栽培日記

	五葉アケビ・・（08-06）あけびは、挿し木で増やすとありました。活着率は５０％ぐらいなんだそうですが、山野草の先生からは簡単に着くからと言われました。この先生から可愛い「五葉アケビ」をいただきました。挿し方は、新芽の出ている瘤上のところを土に埋めるんだそうです。「えっこの新芽部分も土の中に」と聞きましたら、上の空で「そうよ」と言われたので、すっかり葉のまま土に埋め込みました。
	三つ葉アケビ・・（08-06）あけびは「自家不和合性」だから、他系統の混植が必要だと難しいことが書いてありました。よくわかりませんが一種類では駄目で２種類以上を混在させるといいアケビができるのらしいのです。そこで、いろいろのところの良い系統の「三つ葉アケビ」を、探してきました。野生のアケビも色々あって良い物を選別してくるのは得意ですので何箇所から採取しました
	植え込んだアケビ・・（08-06）植え込みも瘤上のところだけでなく、芽の上を切って通常の挿し木の方法でも植えてみました。また、挿し木の種類は２年以上の古い枝のところや今年の新芽を採取して植えてみたりしました。植えた場所は鉢やプランターだけではなく直接地植えもして見ました。土は適当に畑の土と赤玉土を混ぜたり、畑の土だけだったりで全くの気儘な植え方です。・・・これで根が着くのでしょうか・・・？

　食べ方と利用方法

あけびは、若芽、果実、茎（つた）すべてが利用できる植物です。

茎部の薬効成分はヘデラゲン、オレアノール酸からなるサボニンのアケボサイド、カリウム塩などで利尿効果が大きく、薬用植物３大利尿薬の一つとなっています。

鎮痛、排膿、消炎などの効果もあります
若芽や果実にも利尿効果があると思われます。
果肉は風味満点、素晴らしい天然酵素を含む滋養強壮食品で、便通もよくなります。
栄養的にはカルシウムが多いので強い骨づくりに、カリウムも多いので高血圧の予防によい

亜鉛も多く含み、子供の発育促進にもよい。
ビタミンCも多くアケビを食べると「かぜをひかない」ともいわれています。
果皮と果肉にビタミンB６を含みアレルギーの体質改善に役立ちます。

若芽（キノメ）：ミツバアケビの新芽や、花芽、若芽を３０～４０ｃｍほどに伸びたものといっしょに
　　　　　　　　採取する。ゆでてから水にさらして（３～４時間）アクを抜き、おひたしや和え物に
　　　　　　　　ハムやベーコンとの炒め物は苦味が旨みとなり、酒の肴にうってつけ
　　　　　　　　味、歯ざわりとも春の代表的な食材

果実（果肉）：よく熟した果実は生食できます
　　　　　　　まわりの果皮は、刻んで味噌いため
　　　　　　　果皮の中に味付けしたひき肉やきのこ、ハンバーグの生地などを詰めて、
　　　　　　　紐でしばり、蒸し焼きにしたり、油で揚げで食べる
　　　　　　　適度な苦味が合って美味しい

青い未熟な果実：梅漬けの中に入れる、かんろ煮にしても美味しい

あけび酒：珍果酒です。

木の実の各詳細については、こちらからもご覧いただけます。

木の実については、木の実から
その他木の実については、木の実一口メモから
山の自然には、山菜、きのこビデオはいかがでしょうか

ご注文やお問い合わせ先
山菜きのこ直売所ちいくろ〒989-6216 宮城県大崎市古川柏崎字大町193-2
メールアドレス cheechro@sansaikinoko.com	TEL： 0229-26-3467
ホームページアドレス http://www.sansaikinoko.com	FAX： 0229-26-3475

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アケビの栽培日記

食べ方と利用方法

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