山ゆり（ヤマユリ） | ||
山菜、きのこ |
天然の山菜、きのこは栽培品では味わうことの出来ない独特の風味や食感を持ちます。 ここ「みちのくの山々」から旬の味を産地直送でお届けします。 |  |
山ゆり（ヤマユリ） | ||
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天然の山菜、きのこは栽培品では味わうことの出来ない独特の風味や食感を持ちます。 ここ「みちのくの山々」から旬の味を産地直送でお届けします。 | |
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山ゆり（ヤマユリ）日本特産のユリで、山中に自生することから「山ユリ」と呼ばれ 初夏野山に白い大きな花を咲かせ甘く強い芳香をはなちます その清楚な容姿はユリの中でも美しく「ユリの女王」のようです 「ヤマユリ」は環境適応能力が弱いのでしょうか、年々減少してきて 以前のように余り姿を見ることの出来ない花になってきています 美しいヤマユリを絶やさぬようご自宅などで植えてみませんか、 |
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山ゆり（ヤマユリ） 咲いてる花を店のホールに飾りました。小さいスペースなので扉を開けるとホールは ヤマユリのあま〜い匂いで充満しています。開花寸前のピンク状の「つぼみの奥」からは、 かすかな光が放たれ、まるで「かぐや姫」があらわれそうな幻想的な美しさです。 じっと見入ると心が落ち着き清々しさを与えてもらえるそんな花なのです |
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山ゆり（ヤマユリ） 山道を白く点々と飾る「やまゆり」は農山村の初夏の風景でした。大きい白い花は、周辺にあま〜い香りを 漂わせ、道行く人の目を楽しませてくれます。花は直径２０ｃｍほどで、年々花は増えていきます。 多いものでは数十個もつけるといわれます。花が咲き終わると実を結び初霜が降りると枯れます。 実は、三つに裂けて、軽い平たい種子が飛び散って繁殖します。 |
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山ゆりの球根 枯れたやまゆりを探して根を掘りあげます。根の大きさはゆりの花の数に比例して大きくなります。 ゆりの根は昔からの病人食で、心臓を守る薬膳料理が有名です。近年急激に姿を消している植物です。 （ごめんなさい・・・でも・・栽培もしっかりしてますから） 根は苦味が無く、鱗形も大きく、食用ゆりの中でも一番美味しく滋養効果が高いといわれています。 |
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畑の山ゆり 日本特産の「やまゆり」は、世界にも多く輸出されており、園芸用に改良された品種も多くあります。 家庭でも多く栽培されており、栽培品が野生化したものもあります。やまゆりの「根」は、 そのまま植えますと（12〜2月ごろ植える）春にはやまゆりの花が楽しめます。畑に「やまゆり」を 植えてます。「ねずみ」がこの根を好んで食べるのだそうです。 |
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店の前の山百合の花 店の前にいろいろな山菜を植えて、成長を楽しんでいます。「またたび」「さるなし」「やまゆり」 「あかみず」「わさび」「とりかぶと」などなど・・・山百合の花が咲き始めました。いつの間にか 花の数が増えていっています。十数個の花をつけています。 何本かの「やまゆり」から、種をもらって育てて見ることにしました。育て方はいたって無謀で ただ、鉢の土に種を蒔いたり、球根の鱗片を挿すだけというやりかたです・・こんなんで、芽がでるのでしょうか？ |
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店の前の山百合の種・・（07-11） 花を咲き終えると、「やまゆり」は実をつけはじめます。花の数だけ実をつけるので実の数も十数個もついています。 何本か花が咲き実をつけました。実の数は相当あります。実は内部に多くの種子を持ち自然に開いて、 周囲に種子を飛ばします。種子はその周辺や風に運ばれて飛んでいくのです。やまゆりはこうして子孫を増やして いくのです。・・やまゆりの球根を採取するときはこの種が飛んでからがいいのです。また球根の採取時は 鱗片を剥がしてその採取場所に数片おいて採取することも、「やまゆり」の保存に必要なことです。 |
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山百合の種・・（07-11） 一個の実の中には、薄い皮に覆われた種子が沢山入っています。こんなに種子が蒔き散るのにもかかわらず 周辺から芽がでてくるのはほんの１〜２株だけなのです。後はどうしたのって聞きたいぐらいです。 そういえば他の花の種子も見てみますと同じように驚くほど多くの種子があります。魚の卵も何万個と いうぐらいの数なのに、稚魚から成魚になるのはほんのわずかなのです。やっぱり植物界も同様のことが あり、発生条件が調った場所まで辿りつく種子はほんとに運がいいといわざるを得ないのかもしれません |
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土つくり・・（07-11） 実生植えの知識が無いのでどのような蒔き方が良いのかインターネットで調べました。・・凄い・・ 「百合の実生（種まき）方法」が見つかりました。それを参考にしてやろうとしましたが、 難しそうなのでやっぱり自己流でやることにしました。手持ちがあった赤玉土、川砂、黒土（畑の土）を 適当に混ぜてやりました。（水はけが大事とあったので砂を混ぜました）専門的にやることは、何事も 大変ですね。 |
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種まき・・（07-11） 土を入れ終えたところで種を蒔きます。３〜４cmぐらいに一個の割合で蒔くとありましたが、 手からは薄い種がパラパラと落ちていきます。また風で手のひらに乗せた種はヒラヒラと 飛んでいってしまいました。分厚い手、太く短い指、不器用な手ではそのような芸はできません。 種は手から束になって落ちていきました。・・・資料では種まきの適期は１０〜１１月とありました・・ この日は１１月２４日、もう適期は過ぎてるような気がしますが・・ |
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鉢へ・・（07-11） 種は鉢の周辺に散らばり、運良く鉢へ入った方が少ないという種まきです。（やっぱり、種子から 芽を出すのはむずかしいことがわかりました。・・種を蒔くだけでこうですから）この後のものは、 土を作ったり、種を蒔いたりはまったくの自己流になってしまいました。 ・・すぐに「投げ出す」のですから・・これで芽がでるのかな〜・・でも・・ 自然に撒き散らされた種子はもっと条件が厳しいから・・なんて、言い訳を考えていました。・・ |
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覆土・・（07-11） さあ〜種を蒔き終えましたら覆土です。参考資料には５ｍｍくらい覆土をして軽く手で押さえるとあります。 軽く土を入れて・・これは上手にできました。（・・拍手・・パチパチ・・）これ以外のものは、適当に 土をかけて、その違いを観察することにしました。 |
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保温、保湿・・（07-11） 参考資料には水をかけてから、渇きを防ぐためと温度確保のために新聞紙をしいて、ビニールをかけるとあります。 二鉢だけ新聞紙をかけてみました。その他は露天に置きっ放しにしました。保温は面倒なのでやらないことにし、 いろんなところに蒔き込みしました。「やまゆり君」が、寒さの中で育つよう祈るだけです。・・一年前に 今回より適当に鉢に蒔いたものを見てみると・・・・エッ・・出てる・・・出ているんです・・ 米粒大から豆粒大の小さなかわいい百合の「球根のあかちゃん」が・・ちょうど蒔いてから一年です。・・ そう〜と元に戻して、土をかけてやりました。・・・・・・来春には芽が出るのでしょうか・・・・ |
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若芽・・（08-05） ２年目のユリの実生苗から若芽が出てきました。はじめは一枚の葉でしたが、次第に２枚になり そのうちに上へと伸び初めて、細い茎からは２番目の葉が、次第に３番目の葉が出てきました。 個体差が大きくまだ、一枚葉のものもあれば、１０cm前後に伸びたものもあります。１０cm前後に 伸びたものの、根を見てみますと、ユリの鱗片が一枚小さいものがついていました。 ユリのおおきなもののところにこの幼苗が何箇所かに出ているのです。今まではユリの幼苗とは 気がつかずに雑草と一緒に除草していたのでした。・・ユリの実生苗からは２年目から葉が出てくるようです。 球根の大きさも観察していきたいと思います。・・・うまくいったぞ・・パチパチパチ・・・ |
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その後の観察「若芽」・・（2010-05） その後もユリの種や鱗片での植え込みを継続してました。いろいろやっているうちに実生からの発芽は 撒きこんでから2〜3年目に芽を出すことを知りました。自宅のプランターや鉢にはゆりの小さな芽で一杯です。 畑や山菜観光園にも植えました。鉢で育てると何故かユリはよく分球しています。いろんなところから 芽が出てきて、いつのまにか周辺は山ゆりで彩られそうです。 |
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山百合の球根（07-11） 百合の球根は年々大きくなっていきます。大きいものは１０cm位の巨大なものもあります。このような球根を持つ やまゆりの花は１５個前後の花を咲かせます。茎も３cmぐらいと巨木です。資料では球根の 植え込み適期は８月下旬から９月中旬、適温は２０〜２５℃とあります。もう今日は初冬、気温も１０℃以下 資料から行くともうだめな時期かもしれませんが、やまゆりを球根で植える場合には１２月に植えても 翌年には花を咲かせますので・・・やってみます・・・ |
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鱗片を剥がす・・（07-11） 大きい球根からは沢山の鱗片がとれます。この鱗片を挿すとそこから２〜３個の小球がつくのだそうですが・・？ ・・つくかな〜・・・外側の鱗片から丁寧に根元まで剥がすようにします。・・・ |
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土つくり・・（07-11） 鱗片を挿し込む土は、肥料分の少ない水はけの良い土がいいとあります。赤玉土、鹿沼土、川砂、黒土が ありましたので適当に混ぜて土を作りました。天然山百合の発生環境は意外と荒地が多いのです。 藪地だったり萱（かや）のなかだったり、林地だったりです。あまり土は関係しないのかな〜と思いながら ・・でも時期が遅いから・・なんて弱気になったりしています・・ |
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挿し込み・・（07-11） 鱗片を挿します。鱗片の半分から３分の２位が土の中に入るように挿し込みします。 弓のようになった鱗片は、きれいに挿し込みができました。 |
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水やり・・（07-11） 挿し込んだ鱗片には、たっぷりと水をやります。置く場所は半日陰で管理して表面が乾いてきたら 水をやるとありました。たっぷりと水をやってとりあえず１つは寒冷紗の中に入れて、その他は 日当たりの良い屋外にそのままおくことにしました。水も天気任せにしました。・・・ さてこちらも、芽が出てくるものがあるのでしょうか・・・ |
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失敗・・（08-05） 昨年末に寒くなったときに、鱗片栽培プランターを見ると、寒さのために水分が凍って霜柱となり、鱗片が 地表上に押し上げられて倒れていました。鱗片には根らしきものは一切確認できず再び土に挿してやりました。 寒さにやられると思い暖かいところに引越ししましたが、今度は水をやるのを放置したためにプランター内の土は 砂漠状態に、鱗片は変色したりかさかさに乾いたりです。この時期からこの状態では芽が出ることは期待薄だろうと 思ってましたが、野生の植物のしたたかな強さに一途の望みをかけて、春を待ちました・・・でも・・でも・・ こんな状態になって芽の姿はどこ〜にも見ることはできません。・・・ユリさんごめんなさい！・・・ 失敗です。こんどは８月に鱗片挿しをして、再挑戦します。 |
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・・その後の観察・・（2010-05） 失敗したと思ってそのままにしてましたら、3年目に多くの芽を出してきました。・・ 鱗片でも種子からでも発芽には時間がかかるようです。早く発芽させるために種子を保温器などで 発芽促進させてやるのだそうです。・・マア〜時間がかかってもいいだろうと・・・ ず〜と植え続けてきましたら、ユリの幼芽でいっぱいになってきました。鉢の中で分球したものも 分けて植え込みしました。4年目ですがやっと２本のゆりが花をさかせそうですが、 全体的にはまだ花が咲くまでは育っていないようです。花が咲くまでには結構時間がかかるなあ〜 と・・・何故か店での料理用にするのが惜しい気がしています |
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やまゆりの栄養価 ゆり根は特有の舌触りと滋養効果が魅力で、良質のでんぷん源で、乾燥したものを生薬名で「百合（びゃくごう）」と 呼び、精神不安をしずめ、ノイローゼ、ヒステリー、不眠のほか、結核、気管支炎などの呼吸器系疾患に効果が あります。粘質多糖類のグリコマンナンを含む。栄養的にはカルシウム、ビタミンの葉酸、B６、Cを 多く含み、強い骨づくり、赤血球や、細胞の新生に役立つ、ビタミンｂ２は肉類を多く食べる人の蛋白質の 代謝に欠かせない。ビタミンCは、ガンやかぜの予防するための免疫力アップに役立ち、自然治癒力を高めます。 |
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料理 百合根は甘煮がよく合います。きんとん、あんかけ、卵とじ、酢みそ和え、生の天ぷら、花の煮付け ゆでるとき、水に清酒を加えて中火にし、砂糖をたっぷり入れて煮詰めると美味しい 米と混ぜての「おかゆ」もなかなかいけます。 「百合の根 薬膳料理」 「材料」（10人分）百合の根５個 ハスの実 １００個（漢方薬店で） だいそう（ナツメ）２０個（漢方薬店で） 米（７分付）３カップ 鶏スープ ２５カップ ニラ 塩少々 「つくりかた」 ハスの実 米 ナツメ を一晩水につける 米はといで水を切り、油をまぶしておく。鍋に材料と鶏スープを入れ、強火で炊き、 沸騰したら弱火にして時間をかけて煮る。 最後に百合根を入れ、さらに十分煮て、塩で味を整え、ニラを散らす。 |
| 地域 |
青森、秋田、岩手 山形、宮城、福島 新潟、栃木、群馬 茨城、埼玉、千葉 山梨、東京、神奈川,長野県 |
石川、福井、富山 岐阜、静岡、 北海道 愛知、三重 |
滋賀、奈良、京都 大阪、兵庫、和歌山 |
鳥取、岡山，島根、広島 愛媛、香川、徳島，高知 山口 |
大分、福岡、宮崎 佐賀、長崎、熊本、鹿児島、 沖縄 |
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