山菜きのこ瓶詰め | ||
山菜、きのこ |
天然の山菜、きのこは栽培品では味わうことの出来ない独特の風味や食感を持ちます。 ここ「みちのくの山々」から旬の味を産地直送でお届けします。 |  |
山菜きのこ瓶詰め | ||
山菜、きのこ |
天然の山菜、きのこは栽培品では味わうことの出来ない独特の風味や食感を持ちます。 ここ「みちのくの山々」から旬の味を産地直送でお届けします。 | |
| TOPへ戻る | 山菜 | きのこ | 木の実 | 薬草、健康茶 | 苗木 |
| たらの木 | またたび | さるのこしかけ | 漬物 | 瓶詰め | ビデオ |
|
山菜きのこ瓶詰め山菜、きのこは山村では冬季間の食料とされたり冷害や日照り の凶作に備える救荒食物として保存、加工されてきました。 山の資源をムダにせず上手に利用する技は、代々引き継がれ、 素朴な山菜やきのこ料理が今でも食べられます。 ・・山の人に伝えつづけられた保存、加工品の一品・・ |
商品のご案内 |
|
| ご注文方法 | 商品群からご希望の品を、お選び「買い物かご」 「メール」 「fax」 にてご注文下さい |
| 販売価格 | 価格は消費税込みの金額です。「送料」については別料金です。 |
| 送料 | 漬物、瓶詰めのご注文の場合には、送料が一律７００円となります。 「買い物篭」にてご注文の場合、自動的に送料が加算されますが、無視してください |
| 送料のサービス | 一度にお送りする商品代金の合計が7000円以上の場合には送料をサービスいたします． |
| お支払い方法 | 代金引換、郵便振替、銀行振込、がご利用できます。 |
ご注文に際してのお願い | |
|
１．商品によっては、ご注文をいただいてから、採取し加工するものもございます その場合にはお届けまでにお時間をいただくことがありますのでご了承ください。 ２．同時に複数の種類をご注文をいただいた場合、種類によっては採取場所や採取時期が異なるために 同時にお送りできなく分割発送となることがあります。 この場合送料が別々に発生しますので併せてご了承お願いします |
|
|
|
加工場 山菜やきのこの瓶詰め加工場です。新鮮な山菜やきのこを旬を逃さずに加工して 美味しい食材を提供できるようにしました。 |
|
加工場内部 狭いところに調理台、作業台、スチーマー（蒸し器）、殺菌器などが並べてあります」 |
|
エノキタケ エノキタケは別名「ユキノシタ」「雪ナメコ」等とも呼ばれている冬のキノコです。 栽培のエノキタケとは姿、味などが全く異なります。この美味しさをいつでも 味わえますように「瓶詰め加工」の保存します |
|
虫だし処理 天然のきのこには必ずといってもいいほど虫がついています。たっぷりの水にきのこを入れて 食塩を少々入れます。このまま数時間放置して虫だしを行ないます。虫だしをしても全てが 出し切れないこともあり、瓶詰め後に白い小さな虫が見えることがありますのでご了承ください。 虫だしについては、あまり神経質になることもありません。野外などでのきのこ鍋などは 虫だしをせずにそのまま調理することも珍しくなく、人体には何の影響もありませんので |
|
洗浄 キノコは採取時は壊れやすかったのものが、水につけることで丈夫になったり、きのこに付着している 土やゴミがとりやすくなりことがおおくあります。水につけて虫だし後に洗浄します。 |
|
煮る きのこを熱湯に入れて、３〜４分間煮沸して、冷水につけます。 山菜などは、アクだしのために煮た後に冷水に８時間ほどつけおきします。 |
|
瓶詰め その後に果肉詰め（瓶詰め）をおこないます。入れる量は瓶の容量の約半分ぐらいの量とします。 |
|
注湯 瓶詰めが終了後、５０〜６０度のお湯を溢れるぐらいに注いで、キャップを軽く閉めます。 |
|
脱気 スチーマー（蒸し器）に入れて、瓶内部の温度８５度で約１０分間ぐらい脱気します。 脱気温度や時間はきのこの種類や山菜の種類によって多少違います |
|
脱気温度測定 脱気のビン内部の温度は温度計で測定します。特殊な温度計が必要かもしれません。 時間がきたら、ビンを取り出してキャップを開けて再度湯を入れ（補湯）きつく本締めを行ないます。 |
|
殺菌 きつく閉めた瓶詰めを殺菌器に入れます。槽内温度１００度で約２０分間殺菌処理します。 そのご火を止めて１５分放置し殺菌槽よりとりだし、キャップの巻き閉めをおこない２０〜３０度の ぬるま湯で冷却して、ビン温度が４０度ぐらいになったら取り出します。 |
|
瓶詰め完成 完成品を冷暗所などで保存します。保存期間は一年ぐらいです。 |
|
料理に利用 この瓶詰めを山菜きのこの料理に利用します。山菜きのこ料理「ちいくろ」では、この瓶詰めを 山菜やきのこのシーズンオフに利用して山菜きのこうどん、そばの具やダシに利用します。とても美味しいマイルドな 山菜きのこうどんそばが召し上がれます 山菜きのこ料理については山菜きのこ料理の店「ちいくろ」もご覧ください |
山菜については、こちら山菜からもご覧いただけます
きのこについては、こちらきのこからもご覧いただけます
木の実については、こちら木の実からもご覧いただけます
|
<店の紹介>
<山菜>
<きのこ>
<木の実> <苗木> <たらの木> <またたび> <さるのこしかけ> <漬物、惣菜> <薬草、健康茶> <ビデオ> |
| ご注文やお問い合わせ先 | |
| 山菜きのこ直売所 ちいくろ 〒989-6216 宮城県大崎市古川柏崎字大町193-2 | |
| メールアドレス cheechro@sansaikinoko.com | TEL： 0229-26-3467 |
| ホームページアドレス http://www.sansaikinoko.com | FAX： 0229-26-3475 |
