またたび酒 |
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山菜、きのこ直売所
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天然の山菜、きのこは栽培品では味わうことの出来ない独特の風味や食感を持ちます。
ここみちのくの山々から旬の味を産地直送でお届けします。 |
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またたび酒 |
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１．商品のご案内 ２．またたびの生態 ３．またたびの効能 ４．またたびの利用方法 ４．１またたび酒 |
４．２木天りょう ４．３またたびの味噌漬け ５．またたび酒の作り方、飲み方 ６．木天りょうの利用方法 ６．１またたび酒 |
６．２煎じて利用 ６．３粉末で利用 ７．またたび茶の作り方 |
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またたびの実には、ドングリ型とカボチャ型とがあります。ドングリ型が正常な果実で カボチャ型の実は、またたびの花の開花時期に「マタタビアブラムシ」が寄生し、果実は正常に成長せず 「コブ」状になります。 これを、むしこぶとか虫エイと呼んでいます。この「虫エイ」は、正常な果実や、葉、茎にくらべて マタタビ酸の成分が 空気中に逃げる発散が少ない、この虫エイを果実酒にしたものを「マタタビ酒」と呼んで重宝しています。 また正常な果実は、塩ずけ、味噌ずけなどに利用されています。そのまま果実酒として利用もされています、 マタタビ酒としては一般的には両方を混合して入れているのが多く見受けられます。 |
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分量 またたび「虫エイ」 500g ホワイトリカー 1.8リットル 氷砂糖 100g 虫エイを洗って、水切りします。 水気が無くなるまで、よく乾かす。 |
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よく乾かした虫エイをビンにいれます。 ビンは広口のガラスビンが使い勝手が良いようです。 果実と焼酎の割合は一般的には果実1に対して焼酎3の割合が多く果実にたいして焼酎の割合が少なくなると濃い果実酒ができます。 天然の果実は栽培品にくらべキドミ「香りや苦味、渋み」が強く、飲用しにくい特長があります。そのキドミが 心地よく感じられるかも知れませんが、普通はやはり少し飲みにくくなります。 普通に美味しくいただける「果実1に対してホワイトリカー3」をお奨めします |
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虫エイをいれ、ホワイトリカーを虫エイの3倍入れましたら、次は砂糖です。 砂糖の量について、いろいろ参考にしてみましたが、適量とか果実の半分の量とか、まちまちでした。 傾向として以前は砂糖の量が割りと多かったのですが、最近はなるべく少なめにというのが目立ちます。 実際果実には、甘味が含まれており更に追加して甘くするのもどうかと考えます。 基本的に果実酒には「砂糖などは入れない」ということでよいと思います。酸っぱくなりすぎて飲みにくい のでは、とお思いの方のために気休め程度の砂糖の量、果実の量の5分の1「20%」をおすすめします。 砂糖の量は果実の量の20%で 保存期間は６ケ月を目安にしてください。その後適宜取り出して水、氷、蜂蜜などでご愛用ください。 果実酒の量を多く作った場合は濾して実については、処分することになりますが、そんなに多くない場合などは そのままにして飲用しつづけてもよろしいでしょう。 |
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またたびを、漬け込んでから、４ケ月たったものです。写真のものは「木天蓼」（もくてんりょう）を、漬け込んだものです。
乾燥させた、「木天蓼」のほうが、色は、濃くでます。
この頃から、飲み始めることができます。
美味しいですよ。 熟成期間の目安は、「虫エイ生」を、漬け込んだ場合は、すこし長く６〜１２ケ月 「木天蓼」（もくてんりょう）を、漬け込んだ場合は、３〜６ケ月位を、目安にします |
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漬け込んだものを、とりだします。 左側の、色の薄いほうが、通常の「かぼちゃ型」を漬け込んだものです。右側のほうが「木天蓼」（もくてんりょう） です。 |
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濾して、実や、ゴミなどを取り除きます。 実は、処分いたします。処分する実の利用方法は(またたびを、ご覧ください） |
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濾した、またたび酒です。 色がきれいで、飲みたくなるような気分にさせます。 左側が、生のまま漬け込んだ虫エイ「かぼちゃ型」またたび酒、 右側が、「かぼちゃ型」を、乾燥させて漬け込んだ、「木天蓼」またたび酒 |
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ここで、一日の適量の目安飲量、３０ｃｃを確認してみます。 柄杓（ひしゃく）・・・１００円ショップで販売されています 普通のコップ・・・・約２５０ｃｃ入ります。 |
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またたび酒の、ビンから、一柄杓入れます、入れる量は約８０％ぐらいです |
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量を、ビーカーで測ってみますと、約２０cc弱でした。 |
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それを、コップにいれまして、「蜂蜜」を、少々入れます。 「はちみつ」は、ビン状のものでなく、チュウブいれのほうが、使いかってが、良いと思います。 でもビンのものが、安いんもので、つい・・・・・ |
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お湯を、適量に入れて、（約９０％ぐらい）完成です これで、分量は、またたび酒 ２０ｃｃ はちみつ １５ｃｃ お湯または水（氷等も入れて）２００ｃｃ位と、なります |
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お湯で割った、またたび酒 色の濃いほうが「木天蓼」またたび酒、 薄いほうが虫エイ「かぼちゃ型」またたび酒、 同じ量をつくってみました。 飲み比べてみますと、「木天蓼」またたび酒のほうが、苦味が、すこし強いようです この量を、一日１〜２回が適量です。 |
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噛み猫「ミーコ」が、嗅ぎつけてきて、ねだるので、すこしおすそ分けしました。 美味しそうに、なめてました。 |
またたびの利用方法、ご注文は「またたび」を、ご覧ください
またたび「木天蓼」の利用方法は 「木天蓼」を、ご覧ください
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山菜、きのこ「ちいくろ」姉妹ホームページは、山菜きのこの情報満載です。
姉妹ホームページはこちら、 |
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http://www.sansaikinoko.comからご覧いただけます。
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