ねまがりたけ |
||
山菜、きのこ直売所
|
山菜 きのこ 珍品みつけた おいしさは健康です |
|
ねまがりたけ |
||
山菜、きのこ直売所
|
山菜 きのこ 珍品みつけた おいしさは健康です |
|
| TOP | さるのこしかけ | たらのめ | またたび | こしあぶら | ふき | なめこ |
|
|
| [お店の紹介] [取引表示] [ご注文の方法] [ご注文フォーム] [fax.注文用紙] [お支払方法] |
|
１．ねまがりたけ ２．商品のご案内 ３．ねまがりたけ調理 ４．ねまがりたけの瓶詰め加工 |
５． ６． ７． ８． |
１． ねまがりたけ（ジタケ）（チシマザサ） |
|
|
５月の中旬から、７月の下旬まで、毎日のように「ねまがりたけ」採りに山へ入ります。５月には、雪解けの 早い河原の笹薮や、低い山の日当たりの良い南斜面の笹薮に、早くから出てきます。 ６月になりますと、温泉の地熱で雪の溶けるのを待って、すこし高い山へ入っていきます。 この辺から、山は危険な山になり、遭難者が出てきます。６月の中旬から更に高い山を目指して、 行きますが、この頃は、各方面からの「ねまがりたけ」採りラッシュで、道路わきは車の行列になります。 とても多くの車が、駐車いたしますが、山は一向に気にしないくらいの、ボリュウムがありますから、 どんどん受け入れます。 山は全体が笹薮なので、相当に慎重に入らないと、遭難してしまいます。毎年必ず遭難者が出ています。 道路わきの看板には、大きな字で「遭難は山菜を買うより高くつく」とか、「大丈夫と思うあなたが一番危険」 など、いたるところにおきな看板を表示して注意を促します。 一般の人たちは、道路わきに車を止めて入ってみますが、あまりにも、笹の丈が高く、 方向の見晴らしができなくなるために、早々に引き上げてきます。 ほとんど、奥山までに、入る人はいません。初めて、入る場所は、テープ等を準備して、入り口から、 木にからませて、奥に分け入ります。でもやっぱり慣れないと、不安になり、途中で引き返してくるようです 高い山は、気象の変動も大きく、ガスや霧での遭難が多いので、立入り禁止区域もでてしまいました。 笹薮は、豪雪に覆われて、倒され曲がってしまうために「ねまがりたけ」と、呼ばれこのような名前がつきました。 採取した「ねまがりたけ」は、持ち帰ると、ナイフや、包丁で皮に切りみを入れて、 皮のまま茹でます。皮は茹でるときれいに、むくことができます。 そのままマヨネーズをつけて食べてもおいしく、また、天ぷら、味噌汁、炒め物、何でもとても美味しくいただけます そのためか、危険を冒してまでも、採りに行く「ねまがりたけ」採りなのです |
|
２． 商品のご案内 |
|
| ご注文方法 | 商品群からご希望の品を、お選び「買い物かご」「メール」「fax」にてご注文下さい |
| 販売価格 | 価格は消費税込みの金額です。送料については別料金です。 |
| 送料のサービス | 購入価格が7000円以上の場合,送料の サービスとさせていただきます． |
| お支払い方法 | 代金引換、郵便振替、銀行振込、がご利用できます。 |
|
メールでご注文 |
簡単メールフォームを、ご利用ください |
|
商品名..............ねまがりたけ 販売内容...........販売終了 販売価格.........1200円/300g 商品概要 山菜採りのタケノコ採りにかける情熱は並大抵ではありません。 遭難、クマとの遭遇など、危険いっぱいの採取になります。 奥山のたけのこは、スリル満点。いろいろな料理に使える貴重な美味しい山菜です。 お届けするのは茹でて皮をむいた状態のものです。すぐに料理に利用できます |
販売終了 |
|
商品名..........ねまがりたけ「瓶詰め小」 販売内容...........販売終了 販売価格.........1200円/300g 商品概要 ねまがりたけの瓶詰めです。そのまま料理に利用できます。保存もできます。 いつでも手軽にご利用できる瓶詰めです。 |
販売終了 |
|
|
商品名..........ねまがりたけ「瓶詰め中」 販売内容...........販売中 販売価格.........2000円/500g 商品概要 ねまがりたけの瓶詰めです。そのまま料理に利用できます。保存もできます。 いつでも手軽にご利用できる瓶詰めです。 |
|
タケノコの作業は楽しい ねまがりたけは、里地の山では、日当たりの良いところでは、４月２０日位から採取できます。 これから、７月２０日位まで、たけのこ採りが続きます。まずは里地で５月末ぐらいまで、雪が解け始めて ６月の中頃から、奥山へ、入ります。タケノコは採取後に皮を剥いて出荷するのですが、根気の要る作業になります。 この時期ぐらいから、数人で作業に入りますが、高齢者の作業には向いているかもしれません。お茶などを 飲みながら、世間話をしながら、一日作業します。 |
|
下準備 タケノコは、茹でて出荷しますが、茹でる前に、皮むきが楽にできるように、皮にきりみを入れます。 そのときに大きさや、良し悪しを選別します。きりみはタケノコの先のほうから、根元に向かって 包丁できりみを入れますが、慣れないと危ない作業です。皆さんは上手に手際よくきりみを入れますが、 慣れないので「皮むき器」を利用する方法でも、きれいにいけますので、初心者は「皮むき器」を使います。 タケノコ剥き機械が、ありますが多く採った場合は、人数分ないため、このように手で皮を剥きます。 |
|
きりみを入れます 先のほうから、根元のほうにきりみを入れて、下準備は終了です。 慣れないと、ちょと心配なきりみ入れです。 |
|
揃えます きりみを入れたものを、茹でる前に揃えます。適当な束にして輪ゴムなどで束ねます。 |
|
束ねます 長さの大小に応じて、束ねます。 |
|
ネットに入れます 一度にたくさんのものを、茹でますので、バラバラにならないように、ネット （たまねぎ袋のようなもの）に入れます |
|
釜 まとめて茹でられるように、大きな釜を利用します。昔飯場などで、活躍したものですが、今は交通が 発達して、泊ってやる工事が少なくなったということで、譲り受けたものです。 鉄の釜ですが、タケノコや他の山菜にも利用出来ますが、「ふき」には、利用できません。 ふきは、鉄の器で茹でますと、黒くなる性質があって、品質が落ちてしまいます。 燃料は薪です。 |
|
茹でる 鎌の湯が沸騰しましたら、タケノコを入れます。茹でる時間は数分です。（５分以内） 茹ですぎますと、柔らかくなりすぎます。固くても十分皮はむけますし、そのまま食べても、美味しくいただけます。 |
|
水にさらします 茹で上がりましたら、釜から上げて、用意をしておいた水槽に入れます。水は流しっぱなし にしておくと、水が熱くなりません。 |
|
茹で上がって水から上げたもの 茹で上げて水から取り出したものです。このまま皮を剥いて食べれます。 |
|
|
皮をむきました 皮は簡単に手で剥くことができます。きれいなタケノコが現れました。 |
|
皮むき風景 根気良く、一本一本の皮を剥いていきます。 根気も要りますが、楽しみもあります。 |
|
出きあがり 皮を剥いたものは、計量して、氷水につけておきます。後は出荷の箱詰め作業です。 ご注文をいただく「ねまがりたけ」は、このように皮を剥いて、直ぐ料理に使用できる 状態のものを、お送りいたします。いろんな料理に利用できる美味しいタケノコです。 |
|
瓶詰め加工 ねまがりたけは、短期間に大量に採取できることから、古くから保存方法がいろいろありました。 特に瓶詰め方法は、長期保存にむいていることから、普及してきました。家庭でできる 瓶詰めの加工方法を、ご紹介します。この方法は、いろんな山菜にも応用できますので、 覚えておくと、便利です。 まず、茹でて皮を剥いたタケノコを準備します。 |
|
肉詰め作業 タケノコの大きさにより、入れる容器の大きさはは異なります。長さに合った容器を準備して、 準備したねまがりたけを、切り口の根元を下にして一杯になるまで入れます。隙間があるようでしたら タケノコを、先のほうを下のほうに向けて、瓶一杯にします。 |
|
お湯を瓶一杯に入れて蒸す ★ポイント★ 肉詰め作業が終わりましたら、肉詰めした瓶一杯こぼれるぐらいに、お湯を入れて、 ふたをせずに、蒸し器で３０分間蒸します。これは瓶の中に残っている空気を抜き取る作業です。 脱気作業と呼ぶものです。 |
|
素早くふたをする ★ポイント★ 蒸し器から上げましたら、再び熱湯をこぼれるぐらい注いで、素早くふたをギッチリと、 固く閉めます。密閉作業と呼びます。 |
|
煮沸殺菌する ★ポイント★ 密閉しました、瓶をたっぷりのぬるま湯に入れて、煮沸します。約６０分間湯を沸騰させて、 殺菌します。 |
|
放冷します 時間が来ましたら、湯から上げて、自然に放冷します。これで出来上がりです。 写真右側が、蒸す前のもので、左側が蒸して、殺菌、放冷したものです。 |
|
出来上がり できあがった、瓶詰めは、冷暗所に保管しておきましょう、貯蔵期間は一年ぐらいを目安に、 新しいものが採取できる頃までには、使い切るようにしましょう。 |
|
山菜、きのこ「ちいくろ」姉妹ホームページは、山菜きのこの情報満載です。
姉妹ホームページはこちら、 |
|
http://www.sansaikinoko.comからご覧いただけます。
|