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山の人たちから最も愛されているきのこです。原木栽培も盛んで流通も多く、紅葉シーズンの温泉宿
での食事には「なめこ汁」がでて宿泊客をもてなします。「なめこ」のつるっとした食感は、日本人好みの
秋の味覚の代名詞です。
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「天然のなめこ」は、容易には採取ができなくなってきました。「なめこ」をもとめて、ブナ山へむかう
「きのこ採り」は、険しい山を登ったり下ったり、やっと見つけた「なめこ」は黄金色に輝き満ちています。
・・・「見つけた！」・・・喜びにほころぶ顔が目に浮かびそうです。
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こしあぶらの木は、低地里山から高山の林地にも自生しており、採取時期は長く、奥山では７月中頃まで
採取ができます。里山では山菜が終了しても、高山のこしあぶらは山の雪どけ時まで採取ができます。
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こしあぶらの花は夏８月ごろ淡黄緑色の５弁花をつけます。その後黒紫色の球形の実をつけますが、
大木が中心です。この実から発芽します。実を鳥などが運んできたのでしょうか？・・
笹山に小さいこしあぶらの木が点々とあります。細くか弱いこしあぶらの木です。そ〜と引き寄せて
「こしあぶらの芽」を採取します。
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「こしあぶら」を採取に、奥山に入りました。雪どけの林の中に小さな
可愛い花が咲いています。誰にも見られることのない場所なのに
可憐なピンク色の姿が爽やかな春風に揺れています。
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★ななかまど商品のご案内
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商品名...ななかまど
販売価格...1800円/ 300g
こしあぶらの若芽
販売は５月から６月ころまです。
ご注文はこちら山菜から
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商品名...ななかまど
販売価格...600円〜/ 本
こしあぶらの天然自生の苗木です。販売は４月から６月ころまです。
ご注文はこちら苗木から
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・・・・ななかまど・・・・
「こしあぶら」この名前はまだあまり知られてませんが、「たらの芽」同等の人気のある山菜に
なってきました。その姿、形、味、などはもう「たらの芽」をしのぐ勢いの感があります。
「たらの芽」が「山菜の王様」なら、こしあぶらは紛れもなく
「山菜の女王」です。
昔この木から油を採って（濾して）漆（うるし）のように木などの塗料として使われたことから
「こしあぶら」の名前となったとあります
・・・食べてモチッと脂っこいから、「腰脂（こしあぶら）」などと考えてましたが、違っていました。
木はすらっと柔らかく上品で、若芽の姿もとっても「品」があり、
「山菜の女王」と呼ぶにふさわしい木なのです。
柔らかいので彫刻の材料などにも使われます。こちらではお彼岸などにお墓に飾る
「削り花」の材料として使われています。木肌は白くちょっと白樺のような感じもします。
・・・・でも山には「こしあぶら」と似ている木がたくさんあって木肌だけではわかりません。
・・・５月の若芽を見ないと、どの木が「こしあぶら」の木なのかは判断がつきにくいのです。
このように山の自然は外敵から身を守るために、紛らわしく扮装し自分だけが採取されることを
防ぐようにできているのです。
食べられる「山菜やきのこ」の近くに「毒草や毒キノコ」を、見かけることはありませんか
・・・「おゃ・・？？？」といいながら手を引いた記憶はありませんか・・？
山では、植物がお互いに協調して生きていく術を知っているんですね。・・・自然は賢い・・
「こしあぶら」の調理は、山菜特有の「てんぷら」です。独特の「アク」「あぶらっこさ」があり、
一度食べると「トリコ（こしあぶらの捕虜となります）」になってしまうほどです。
天ぷらでは飽きたりない方は、「こしあぶらの炊き込みご飯」です。「通（自分は味にうるさいと
思っている人たちのこと）」の人は、大声でこしあぶらは「炊き込みご飯だ！」と叫ぶのです。
でも、そのとおり美味しいので、一口食べて思わず「おいしいー！」
なんて言って「通」を喜ばしたりしてしまうのです・・
「山菜の女王」人気はこれから益々高まることでしょう。
・・・・・「こしあぶら」それは可愛くて、美味しい木の芽なのです・・・・・
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・・・どのようにして「こしあぶら」を覚えたでしょうか・・・
・・・「こしあぶら」という山菜はあまり耳にすることなく何十年と「山菜採り」を、やってきていました。
山菜がこれほど身近でない時代には「こしあぶら」は、山菜の仲間では口にされたことはありませんでした。
ところが近年「こしあぶら」「こしあぶら」という名前を耳にするので、どのようなものなのか
見てみたくなりました。
市場に行った時に恐る恐る担当の方に
「・・・あの〜こしあぶらって・・・」
「アヌッ・・こしあぶら！」
・・・想像したように「こしあぶらを知らないって」という風な素振りです。
運良く入荷していたのか
「ほらこいつだ」
とぶっきらぼうに箱を突き出すのです。
・・・・偶然は時として「幸運」をもたらしますね。・・・
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