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山百合の花
花は 強烈な芳香を放つ山百合です。この時期、山の周辺には白い花びらに、赤い花弁の山百合の姿を
あちらこちらに見ることができます。
花は大きく美しさを誇示しているかのようですが、重さでうなだれて、一面何か寂しげな様子も感じられます。
山ゆりの花は、山村の初夏の風物詩です。
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やぶかんぞうの花
かんぞうは、雪解けを待って一番早く芽を出す春告げの山菜です。かんぞうには「のかんぞう」
「やぶかんぞう」があって、若芽ではなかなか判断がつきません。若葉の色が薄く、葉の巾が広いほうが、
「やぶかんぞう」、若葉の葉が濃く、葉が細いのが「のかんぞう」ですが、見分けは困難でしょう、
７月の花の咲く時期になりますと、違いがよくわかります。花の咲き方が八重咲きが「やぶかんぞう」、
一重咲きが「のかんぞう」です。かんぞうの花をホワイトリカーに漬けて花酒を作ることもできます。
どちらも同様に食べられます。土手などに発生するために、下草刈りで刈られてなかなか、
花を見ることが少なくなりました。写真は「やぶかんぞう」の花で、八重咲きです。
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のかんぞうの花
「のかんぞう」も「やぶかんぞう」と、同じような場所に発生することから、
遠くからでは見分けがつきません。近くに行って花を見ますと、「のかんぞう」は
花が一重咲きで、飾り気がなくシンプルです。花の色も「やぶかんぞう」に比較しますと、
全体的にパステルカラー的で清楚な感じを受けます。「やぶかんぞう」の花は情熱的で、
原色に近い色を示しています。夏道端の草むらから、橙色の花を咲かせている
かんぞうを見ることができます。
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いわたら（やまぶきしょうま）
春の雪解けの早い時期から、崖地の斜面などに発生します。
萌黄色した若い芽は、やがて緑色に変わりおおきくなります。ふきのとうなどと一緒に採取
する事の多い山菜です。似た種類に「とりあししょうま」というものがありますが、
茎が細いのと、赤毛が芽の上部に付くこと、若芽が茎の上のほうで鳥の足のように、
３本に分かれていますので区別がつきます。どちらも食べられますがいわたらのほうが勝ります。
アク抜きをして、炒め物で食べると、歯ごたえがあって美味しい。
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あおみず あかみず
山菜シーズンの終了してからも、あかみず、あおみずは採取できます。
あかみずは、夏から秋にかけて実をつけ、みずの実として、珍重されます。あおみずは
あかみずに比べて、全体が柔らかで、調理も楽で手軽に利用できるのが特長です。
花は咲きますが、実をつけることはなく、キノコシーズンの１０月頃まで採取できる
息の長い山菜です。どちらも山の人々には愛されている特長のある山菜です
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うるい
うるいは初夏の時期に、うすむらさきの可憐な花をつけます。花の清楚な美しさと
ツンと伸びた茎は夏の清涼感をかもしだします。そのため家庭の庭草の下草に良く植えられているの
をみかけます。
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ぜんまい
ぜんまいも以前はいたるところで採取できましたが、現在は多量に採取できる場所は、
限られてきています。そのうちに貴重な山菜になりそうな予感がします。ぜんまいは仲間がいて、
「やちぜんまい」とか、「山鳥ぜんま」と呼ばれています。写真の左が「ぜんまい」右が「やちぜんまい」です。
アクが強くすぐに食べられないことから、人気がいまいちです。「ぜんまい」も「やちぜんまい」も、
同じような場所に発生します。
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かんぞうの大群
かんぞうは、田の畦道に多く出ています。畦道は四六時中草刈を、行いますので
成長することができません。こんなに大群のかんぞうであっても、花を咲かせるのは、何とか生き延びた
数本だけなのです。花は橙色のゆりの花に似た花を咲かせます。根はゆりの根とは大違いで、ラッキョウの
根そのものです。かんぞうの大群の花を見たらきっと感動するに違いありません。
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しゃく
山菜にはあまり食べられることなく、名前も知られずにいる山菜が多くありますが、「しゃく」（ヤマニンジン）
は、その筆頭ではないでしょうか、葉がにんじんの葉に似ていることから、「やまにんじん」と呼ばれて、
地方によっては食べられていますが、ほとんどのところでは、そのまま雑草扱いです。民家の周辺や、土手に多く自生
しており、山菜ではかんぞう、ふきのとうとならび早く出る山菜です。若い芯のところを採取して、おひたしで
食べます。山菜の特有の香りのする一品です。余り沢山あるので人気がないのでしょうか、可愛そう
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あかこごみ(キヨタキシダ)（一本こごみ）（あぶらこごみ）
こごみを知らない人はいませんが、この「あかこごみ」（あぶらこごみともいいます）を、
知っている人はほとんどいません。そのため採取されることなく大きくなって葉を広げてしまいます。
又赤こごみは、沢山生えているわけでもないので、見かけることも少ない山菜なのかもしれません。
こごみと同様、茹でて食べますが、こごみは味にくせがありませんが、あぶらこごみといわれるだけあって、
味には、あぶらっこさがあって、こごみと大違いです。こちらのほうが美味しいというのが普通です。
同じ形の色違いの緑色をしたこごみもありますが、こちらは（一本こごみと）呼んでいます。
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かたくり
淡い紫色に咲くカタクリは、とてもきれいです。この花を採取して食べるのがためらわれます。
カタクリは、繁殖力が弱いので余り採取しないようにと、言われています。又このカタクリを
採取しているのを見かけることもありません。カタクリを知らないのか、知っていても食べる方法がわからないのかもしれません。
お陰で生存し続けているようです。
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ししうど
食べれる山菜ですが、ほとんどの人が食べたこともない山菜です。秋田の方にタケノコを採りに行った時のことです。
山菜シ-ズンも終了して、採取するものはタケノコぐらいしかないのに、せっせと何かを採取している人がおりました。
何を採取しているのか聞きましたら、この「ししうど」でした。道端や、沢沿いに大きな体を現しているのですが、
見た感じ、毒草のように見えるためか、だれも採取しているのを見たことがありません。
後でわかりましたが、若い芯のみ食べるのだそうです。
このししうどは、熊さんの大好物です。熊さんも巨大なら、ししうども巨大ですから、
食べるには丁度良いのかもしれません。
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毒草 コバイケイソウ
春の食中毒は、このコバイケイソウが多い、芽出しのときは「うるい」（ぎぼうし）
「ぎょうじゃにんにく」に、似ており間違って採取されることがあります。知り合いの人も間違って食べて
一週間の入院を、余儀なくされました。初春に他の山菜より早く芽だし、採取するものがない時期なので
誤って採取されることが多いようです。実際は若芽が何枚も重なって出るためボリュウムがあり、少し多きい
物があれば間違えることはないです。山では湿ったところに群生してでますので、つい手が出てしまうのでしょう。
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ふきのとう
初冬の11月後半に奥山の河原などのふきを見ますと、ふきの根元の中央部に、
ふきのとうの発生を確認できます。中にはそのふきのとうから、新しい芽が吹き出ているのも見受けられます。
エノキタケや遅いナメコを、探しながら河原では、このふきのとうの採取をいたします。
もともと「冬季花蕾」と呼び、冬に芽を出すのは珍しくないようです。でもほとんど、ふきのとうは「春」の
季節のものと決め付けていましたので、少し驚きました。春のと違い、一個のふきのとうには、５〜７本の枝葉が
出ていますので、これを採取すると、他の枝葉が、死滅しそうで、なかなか手が出にくい師走のふきのとう採りです。
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とりかぶと
秋、紫のきれいな花をつけるその姿は、猛毒の「トリカブト」とは知らない人が多い。この時期
山のところどころに、同様の花をつけた「トリカブト」を、見ることが出来る。秋は花が咲きよく目立つので、
一度教えられると、覚えられます。春の若芽のころは、厄介です、葉がシドケ（モミジガサ）や、ニリンソウに良く似ているので、
間違えて採取されることがあります。春は葉の部分、秋は根の部分に毒性が強い。
人間を殺傷する毒性で、昔は毒矢として、狩猟に用いられたりしていました。
花はきれいなので、切花としても用いられています。
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しおで
「ヒデコ」とか呼ばれ、民謡にもあるとても人気のある山菜でした。
現在は多量に採ったという
話を聞いたことがありません。同じ場所に発生するため場所を覚えておくと必ず採取できます。
幻の山菜になりつつあるように思うのですが、
食べてはアスパラのような味がし、山のアスパラとも呼ばれています、
山で「しおで」に遭遇しますと驚きの声を上げてしまいます。
その優雅な出で立ちは、山菜の王妃のようです。なぜか、もの悲しく語りかけてくる風情があります。
行く末を悲しんでいるのでしょうか
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野フキ
山菜を探しに山の湿地帯を歩いていると、とんでもない「野ふき」の大群とであった。
フキとまちがって採ろうとして、あれ少し
おかしいフキだと思い手を止める。それが野フキと思っていますが、違うのかもしれません、
フキと違うことはわかっていても本当の名前がわからないのです。
あるとき山菜図鑑をみましたら野フキとあるのが、とても酷似していたので、それ以来勝手に
野フキとなずけました。食べれる山菜なのですが、他の図鑑にはほとんど掲載されておらず、食べてみる勇気もなく、
そのままの状態が続いています。その大群の見事さに見ほれて、写真をとってみました。今度は本当の名前を調べてみます。
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