山菜きのこ料理の店 　

山菜きのこ料理の店「ちいくろ」

　　
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山菜きのこ料理

山菜きのこ料理「ちいくろ」

山菜やきのこは、私たちの身近にたくさんあります。 自然の天然品は畑などでの栽培品にはない独特の香りや味があり、 私たちの健康に良いものもたくさん含まれています。 山菜やきのこを上手に利用するこで自然とのふれあう機会もふえ 「自然に対する興味」が沸いてきます。自然は私たちにいろいろなことを教えてくれます。 素朴な山菜きのこ料理の「食」を通じて「自然との暮らしを考える」こんなふうになれたらと思います。 　　　　　　　　
　　　
　　　　　　

営業日と営業時間

　　　　
　　　　　
山菜きのこ料理

営業日等のご案内

営業日・・・・毎週末金、土、日曜日が通常の営業日となります。
予約者様営業日・・・ご予約の場合には月曜、木曜もご利用できます
休店日・・・・毎週火、水は休店日となります。

なお年末年始、お盆、5月のゴールデンウイークなどは、営業日に変更がある場合が ございますので、この時期にお越しの際には事前にご確認をお願いします。

営業時間・・・午前１１時〜午後３時　　午後５時〜午後７時

お願い
店内は全面禁煙となっておりますので、ご協力ください。
ビールをお出してますが車運転の方にはお断りします
ノンアルコールビールをご利用ください
ペット同伴はご遠慮ください

ご予約やお問合せ先
電話やFAXでは・・・０２２９−２６−３４７５へ
メールからは・・・cheechro@sansaikinoko.comへ
店までの案内図は・・<案内図>をご覧ください
　　　
　　　　　　

店のご紹介

　　　　
　　　　　
山菜きのこ料理

概要

店の所在する宮城県の大崎市は大崎平野の中心部で米どころです。周りは一面田んぼで店は 集落の一隅にあります。日中でも騒音とは無縁の静かなところです。道は時折しか車が通りません、 外観はちょっとだけ洋風な感じがしますが、その周りに つる性の植物を絡ませるタケを無造作に組んでいます。冬はつる類が葉を落として寂しさを感じさせますが 初夏には葉が絡みついてにぎやかになります。このつる性の植物が実や花をつけるようになったら 素晴らしいだろうなあ〜と思っています。
山菜きのこ料理

駐車場

店の前と、道路を隔てたところに小さな駐車場があります。全体で７〜８台で満杯です。 公共の交通機関はありませんので車を利用しないと不便なところです。田舎ならではの農道も 近くにあり駐車容量は十分かな？駐車場の周辺にも竹垣をつくりここにもつる性の植物、 山菜や木の実の樹木を植える予定です。特に山ゆりは全体に植えてあり初夏には山ゆりの 花が楽しめます。
山菜きのこ料理

客席１

店内の客席数は全部で２０席の小さい店ですが、この席はゆったりとくつろいでいただくけるよう 大き目のテーブルを準備しています。窓の外には天然の「またたび」 「さるなし」「やまぶどう」「あけび」の蔦類や「こしあぶらの木」変わったところでは「ツルウメモドキ」 が眺められるようになっています。また「山ゆり」を周囲にたくさん植えて７月中頃には甘い香りが漂う店です。 山菜の「みず」「わさび」「しどけ」「こごみ」「あかこごみ」「くわだい」「みつば」「かんぞう」など、 何種類か植えてあります。また 料理に不慣れなためにお出しするのに時間がかかりますので、お待ちいただく間、 オリジナルな「山菜きのこビデオ」を備え付けのテレビでご覧ください。
「山菜きのこビデオ」の詳細は<山菜きのこビデオ>をご覧ください
　　　
　　　　　
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客席・・２
２人用の小さなテーブルが２席、少人数でお越しの場合にはこちらをご利用ください。
北国の遅い春のやさしい陽が差し込む窓から新緑を眺めながらの「コーヒー」、 短い夏に急ぎ足で葉を生茂らせ、花を咲かせ実をつける木々を見つめながらの旬の「山ふき煮物」 白く透き通るようなこしあぶらの葉、真っ赤なもみじテーブルには「やまぶどうのジャムトースト」 地吹雪地帯の当地ですが窓越しから見る木々に降り積もった雪景色、息を吹き吹きすする 熱い「きのこ汁」、当店は四季折々の風情が楽しめます
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客席３・・２階テーブル席
４人がけのテーブル、イスは事務用のイスを利用してます。店には不釣合いですが意外と座りやすいのです。 窓からは遠くの花渕（はなぶち）スキー場や田園風景を望むことが出来ます。 四季折々の山々の季節の変化や稲作どころではの緑や黄金色のじゅうたんが楽しめます。 地吹雪の白鳥は滅多に見ることの出来ない光景です。
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客席４・・２階和室
４人用座卓が２席あり多人数の場合や和室ご希望の方にご利用いただきます。 また調理時間が長い「釜めし」ご注文のお客様の場合には 備え付けのテレビで「山菜きのこビデオ」等をご覧になりながら和室でゆっくりお待ちください・・ ここからも田園風景と、地方のローカル列車（陸羽東線）が走る姿も見ることが出来ます、 時期によっては蒸気機関車も見ることが出来四季折々の、のどかな田園風景が楽しめます
山菜きのこ料理
ホール
ご面倒ですが店内客席へは一度靴を脱いで、上履きに履き替えてお入りいただきます。 ホールの突き当りが化粧室、トイレです。 小さなスペースに、冷蔵ショーケースがおいてあり、お子様用のソフトドリンク、ビール、ノンアルコールビール、 山菜やきのこの加工品、採取したての山菜やきのこ、直売をしておりますのでご自由にご覧ください。
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調理場
こちらも狭いスペースですが十分なのです。調理技術はほとんどありませんし「素材」に頼るのみだからです。 調理も超簡単レシピですが、なぜかお出しするまでじかんがかかるので〜す。 また・・・メニューにない他のものをご注文いただいても絶対につくれないのです。 ・・・採取したもので何か作ってもらおう・・・とてもご無理なご注文です・・・
・・・こんなんですが・・よろしくお願いします。
　　　
　　　　　　

山菜きのこ直売所「ちいくろ」

　　　　
　　　　　
山菜きのこ料理

山菜きのこ直売所「ちいくろ」

山菜やきのこ、木の実は太古から利用されてきた貴重な食料源でした。その利用方法は 親から子、孫へと継承されてきました。近年生活が豊かになるにつれてこれら天然品は 利用方法に手間がかかる、採取しても金にならないなどの理由から積極的な採取が少なく なってきました。人が入ることの少なくなってきた山々は荒れ始め山菜やきのこも採れにくく なってきています。自然で育った食物には栽培品に比べて大きな免疫力源を持ち、摂取する 人の体に良い働きを促します。山で山菜、きのこ、木の実を採取することは自然を守り、 利用することは健康体をつくり、他の人へすすめる事は健康食品を届けることにもなります。 自然を大事にしてその利用方法を伝承すること、また山に関連する人達へ少しでも貢献が できればという思いです 　　　　　　　
　　　
　　　　　
山菜きのこ料理
漬物加工場
山菜やきのこなどの天然品は、発生時期は同じで採取時期が短いためにシーズン中は大忙しです。 このように天然品には繁閑時期が顕著です。年間を通じての労働や売上のの均一化を計らないと 自然相手の仕事は成立しません。それには生物（なまもの）だけではなく、加工品として年間を 通じて販売出来る商品が必要です。そうすることによって山の人達から余った山菜をより多く 引き受けることが出来るでしょう。
山菜きのこ料理
内部
山菜やきのこの保存の代表的なものは塩漬けですが現在は塩抜きや調理工程が面倒なために余り好まれません。 スーパーなどの市販品はすぐに食べられるように袋詰め加工品が主流です。「ちいくろ」でも、なるべく手間なく 食べられるように袋詰めにすることにしました。「みずの実」「わらび」「うど」などです。 今後は更に加工技術を高めてより美味しい天然山菜の加工品を目指します
山菜きのこ料理
みずの実醤油漬け
山菜で「あかみず（ウワバミソウ）」は山の人達から単に「みず」といわれて 愛されている山菜の一つで、幼芽から実をつける９月ごろまで利用が出来ます。 あかみずの実を「みずの実」といい初秋には採取も盛んです。このみずの実は 「珍味」として利用されています。「ちいくろ」でもみずの実を醤油漬けとし 当店の「漬物」としてお出ししています。
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瓶詰め加工場
こちらの建物は瓶詰め専用の加工場です。食品衛生上同一場所での混在加工品製造は良くないのだそうです。 加工品では「瓶詰め」は、缶詰と違い中身が見えることで消費者が安心して利用できる加工法です。 保存が簡単なこと、人数にあわせて少量利用も可能なために便利です。主としてタケノコ、フキ、 キノコですが料理店で使用するものは全てをこの加工場でまかなっています。
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内部
殺菌槽内で瓶を殺菌しているところですが、瓶詰め加工は家庭の鍋を利用するだけで手軽に出来る加工方法です。 山菜やきのこは思いもかけずに処理に困るほど大量に採取出来ることがあります。その場合保存方法を覚えておけば いつでも天然の山菜やキノコを家庭で味わうことができます。
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瓶詰め
フキ瓶詰め製品です.天然の山菜やキノコを瓶詰め加工することで手軽にいつでも利用することが できます。特にキノコを摂取することは国民病でもある「ガン」の 抑制に期待が出来ます。保存したものをほんの少しだけ利用することでいいのですから・・・ 天然の山菜やキノコの瓶詰めはじめてみませんか・・
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苗、苗木
山菜やキノコ、木の実を採取するだけでなく栽培しています。山菜などを身近に見ることで 親しみが増し自然への興味がわいてきます。野生の山菜や木々は四季の変化を私たちに伝えてくれます。 店の周辺にはこれら苗木や、山菜などを植えています。 これらを観賞したり食したり一本でも植えておくと楽しみです。画像は「山ゆり」です。
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たらの木
農山村の遊休地、荒地、原野などの利用、冬季間の労働力の活用、高齢者対策等の目的で 米や野菜以外の作物に「たらの木」が注目されています。たらの木は他の山菜や樹木と違い 短年で収入が得られる山菜です。このたらの木を栽培して種根、苗木の販売をしています。
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マタタビ「木天蓼（もくてんりょう）」
マタタビは全草が利用できる有能な木（蔓）です。木から発散するマタタビ酸はネコ科の動物に 一種の陶酔を与えて万病薬として使われています。実を乾燥させたものは「木天蓼（もくてんりょう）」と いわれる漢方生薬です。この実のマタタビ酒は健康酒として利用されています。この地方はマタタビの 生育に適している野生のマタタビ産地でこの実を加工して販売しています。
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サルノコシカケ
生命のメカニズムは神秘的で医学が発展しても解明できないことが沢山あります。 自然の野草やさまざまな療法がときとして難病を克服することは珍しくありません。 天然のサルノコシカケは昔から人間の体に良いということで利用されてきました。 免疫力を高める成分が含まれ抗癌作用が大きいということで利用されています。
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山菜きのこ「ビデオ」
「みちのく」は全国屈指の山菜やきのこの発生地です。四季も変化に富んで豊かです。 これらをビデオに収録しました。山菜やキノコを楽しむ一助としてご利用ください。
　　　
　　　　　　

ちいくろ繁盛記

　　　　
　　　　 　　　 　　　　　
vol.１・・「釜めしをつくろう・・１」・・（2010.3.8）・・ 　　　　 
 

　山菜きのこの先生は渓流釣りも一流です
　３月１日は渓流釣り解禁日だったそうです

　山に山菜やきのこを採りに入ると時々渓流釣りの人に出会います
　渓流釣り人は同じ釣りでも海釣りや川釣り人と違うように感じます

　熱心なのです

　とにかく朝早くから遅くまで渓流を魚を求めて歩いているようなのです

　渓流は小さく狭い川が多いところから岩がゴツゴツして歩きにくく
　堰や滝などもあって危険なのです

　そんなところにイワナやヤマメが生息しているのです

　先生は一日２０〜３０匹は普通に釣り上げてきます
　他の人は１０匹でも大収穫なのに・・凄いんです

　先生からイワナやヤマメを譲ってもらうことにしました。

　料理の一品に加えようと思ったからです

　塩焼きが定番料理のようです

　でももう少し手を加えて「イワナ、ヤマメの釜めし」を作ることにしました。

　先生からポイントを教えていただきました。

　はらわたをとるときには、血合いも必ずとるようにとのこと
　この血合いをとるかどうかで旨さが違うのだそうです

　焼くときは電気魚焼きが裏表がいっきにきれいに焼けて
　失敗がほとんどないそうです。

　ガスだと魚の大小、種類によって焼き加減が違うということです

　アドバイスによって魚焼き器を購入し焼いてみました
　
　こんがりときれいに焼けました

　ガスでも同じことではと思って焼いてみましたが
　うまくいきませんでした。

　焼いたら一匹一匹をラップに包んで冷凍です

　塩は食べる前にさっと少しだけふるのがコツだそうです
　塩を初めにすると身にしみて塩っぽくなるから駄目だというのです

　最近はフア〜ストフードに慣らされて
　座るとすぐに出てこないとイライラする人が多いそうです

　釜めしですがこのような人には不向きなために
　出す店が減少しているようです

　田舎の良いところはビジネス客が全くいないので
　食事を生きるために食べるのではなく
　楽しみながら食べる人が多いのです。

　楽しみながら食べる人達は待つ時間も楽しみなのかも知れません

　釜めしはスローフードの代表的な感じのする料理です

　天然のイワナやヤマメ、アユの釜めし
　山菜、きのこと川魚の釜めしきっと美味しい釜めしが出来るでしょう

　　　　　　
　　　　　　

「ちいくろ」料理店

　　　　
　 　
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